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杂志简介
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主管单位：国家市场监督管理总局
主办单位：中国检验检测学会
出版单位：《食品安全质量检测学报》编辑部
ISSN:2095-0381
CN:11-5956/TS
在线预出版
2026年3期文章目次
专题：果蔬保鲜、贮藏与加工- 果蔬保鲜、贮藏与加工专题
- 刘慧燕
2026,17(3):1-2 
[摘要]() 
[PDF(447.85 K)]()
- 果蔬保鲜中非热技术的系统评述：化学、生物与物理方法的对比及其作用机制
- 陶鑫,叶彤,刘慧燕,方海田
2026,17(3):3-13 [摘要]() [PDF(3.76 M)]()
- 马铃薯贮运管理与切片厚度和浸泡时间对薯片品质的影响
- 晏发斌,刘慧燕,杨和梅,李山云,吴婷,方海田
2026,17(3):14-21 [摘要]() [PDF(1.53 M)]()
- 不同浓度金银花提取物对软儿梨贮藏品质影响研究
- 张霁红,毛健鑫,李明泽,李祯,谢亚琼,王玉安
2026,17(3):22-30 [摘要]() [PDF(2.09 M)]()
- 灰豆子软儿梨冰淇淋配方优化及产品开发
- 杨发军,李明泽,毛健鑫,张霁红,李祯,谢亚琼
2026,17(3):31-39 [摘要]() [PDF(1.84 M)]()
- 当归复合果醋发酵过程中功能成分及抗氧化性的动态变化
- 谢亚琼,张霁红,毛健鑫,李祯,黄玉龙,李明泽,孙霞芝
2026,17(3):40-48 [摘要]() [PDF(929.70 K)]()
- 1-甲基环丙烯和高锰酸钾处理对低温贮藏冬枣鲜果的保鲜效应研究
- 王静,张静圆,王娜,宋民斗,杨君,王新军
2026,17(3):49-57 [摘要]() [PDF(1.48 M)]()
- 不同辐照剂量处理对软枣猕猴桃冷藏后货架品质的影响
- 王珏莹,程顺昌,王琛,孙阳,宋建宇,刘钊
2026,17(3):58-67 [摘要]() [PDF(4.68 M)]()
专题：食品加工工艺优化及应用研究- 种籽类油脂制取工艺与品质评价技术的研究进展
- 周妍菲,安惠琳,徐燕南,姚玉娇,刘媛媛,陈冉,蒋颖,曹锦轩,王颖,张月美
2026,17(3):68-79 [摘要]() [PDF(754.57 K)]()
- 低盐小包装咸蛋腌制过程中理化指标及蛋清蛋黄凝胶变化
- 曹岱琳,李研东,杨巨娜,段一蓉,苗可心,刘美玉
2026,17(3):80-91 [摘要]() [PDF(3.47 M)]()
- 基于感官评定与质构特性分析的海南富硒卤蛋工艺优化
- 黄春墁,吴春剑,赵文竹,王兰,陈福海,于志鹏
2026,17(3):92-100 [摘要]() [PDF(732.65 K)]()
- 超声辅助提取脱油蛋黄粉中卵磷脂的工艺优化及其抗氧化活性研究
- 段一蓉,杨巨娜,曹岱琳,苗可心,刘佳琪,刘美玉
2026,17(3):101-110 [摘要]() [PDF(5.66 M)]()
- 超临界二氧化碳萃取法提取香青兰挥发油及抗氧化活性的研究
- 李梅琴
2026,17(3):111-118 [摘要]() [PDF(715.02 K)]()
- 无铅鹌鹑皮蛋配方优化及营养成分分析
- 苗可心,曹岱琳,杨巨娜,段一蓉,刘佳琪,刘美玉
2026,17(3):119-127 [摘要]() [PDF(540.82 K)]()
- 乳铁蛋白-明胶为壁材的黑枸杞花色苷微胶囊的制备及其特征表征
- 张艳禹,孟昱含
2026,17(3):128-136 [摘要]() [PDF(2.69 M)]()
- 蓝莓沙苑红萝卜酱的加工工艺优化及营养分析
- 胡小英,王德松,宋思园,庞佳柔,耿永胜,蒋 宝
2026,17(3):137-145 [摘要]() [PDF(914.59 K)]()
- 空气炸锅复热对预调理小酥肉食用品质的影响
- 糜玲霞,张淼
2026,17(3):146-154 [摘要]() [PDF(632.17 K)]()
专题：食品安全风险监测与评估- 呼和浩特2024年市售蔬菜农药残留调查及膳食摄入风险评估
- 莎娜,张福金,刘广华,连海飞,曹凯慧,苏凤,李宝贺,魏宇红
2026,17(3):155-164 [摘要]() [PDF(1.03 M)]()
- 基于蛋白质组学揭示长牡蛎中汞的富集、形态转化与代谢解毒机制
- 于晓清,纪 蕾,卢 珺,朱怡静,孙元芹,朱佳怡,苏 函,李 莉,刘天红,王 颖
2026,17(3):165-175 [摘要]() [PDF(3.18 M)]()
- 基于电感耦合等离子体质谱仪的肉桂15种无机元素差异性分析及健康风险评估
- 刘喜婵,黄博,黄清泉,吴玉强,罗轶
2026,17(3):176-184 [摘要]() [PDF(2.75 M)]()
- 辽宁省肉类食品中小肠结肠炎耶尔森菌分子分型及耐药分析
- 孙婷婷,刁文丽,杨新智,费飞,张震洋,张桓语,邵文雪,郭思微,敦佳兴,王琳琳,李雪
2026,17(3):185-192 [摘要]() [PDF(2.71 M)]()
- 2020—2023年上海市市售甲鱼中禁限用药物的残留状况和膳食暴露评估
- 颜嫦嫦,宇盛好,彭少杰
2026,17(3):193-201 [摘要]() [PDF(447.65 K)]()
- 15% 虫螨腈·氯虫悬浮剂在苹果树上的残留与膳食暴露风险评估
- 贾惠言,付岩,凌淑萍,张亮,王全胜,吕燕,吴银良
2026,17(3):202-210 [摘要]() [PDF(1.67 M)]()
- 柑橘制罐过程农药残留迁移规律与减控技术研究
- 谭 欢,李志坚,林树花,蒋 成,潘兆平,肖轲,尚雪波
2026,17(3):211-220 [摘要]() [PDF(3.48 M)]()
- 2025年北京市部分区县油炸面制品中铝的监测分析和风险评估
- 张来颖,马晓曼,李韵冰,王菊,王玉江,谢俊卿
2026,17(3):221-228 [摘要]() [PDF(524.97 K)]()
食品营养及功能性食品- 淡豆豉体外胃肠模拟体系中围绝经期综合征患者肠道菌群与类黄酮的互作特征
- 李静,张敏爱,王海丽,胡会玲,张希春,刘计权
2026,17(3):229-238 [摘要]() [PDF(3.42 M)]()
- 花生肽的抗氧化活性及稳定性研究
- 于忠辉,冯思宇,于丽娜,贺丽娜,沙传红,高正杰,穆树旗,李万鑫,邓祥元,王鲁慧,王明清
2026,17(3):239-247 [摘要]() [PDF(11.93 M)]()
- 葛根枳椇子复合发酵膏的解酒护肝作用研究
- 郑郭芳,徐睿绮,曹宇旺,刘鑫源,张蕊,秦楠,郝高庭
2026,17(3):248-256 [摘要]() [PDF(3.04 M)]()
- 基于GEO数据库及网络药理学探究连翘叶治疗NAFLD的作用机制
- 王润泽,张立攀[],王俊朋,李冰,赵梦瑶,张亚勋
2026,17(3):257-268 [摘要]() [PDF(7.68 M)]()
食品分析与检测- 冻藏肉制品在口腔加工中的质地-风味- 感知动态交互作用研究进展
- 廖茜菡,黄上苏,杨成龙,游刚,刘小玲
2026,17(3):269-278 [摘要]() [PDF(3.57 M)]()
- 肉及肉制品掺假快速检测技术研究进展
- 杨若歆,张朵朵,普巴扎西,李昱,刘永峰
2026,17(3):279-288 [摘要]() [PDF(479.21 K)]()
- 基于电子鼻及GC-MS对比分析澜沧县不同晒青茶的香气物质
- 赵苗苗,殷祥艳,严 亮,郑婷婷,刘 丽,张文杰,王江川,罗成燕,吕才有
2026,17(3):289-299 [摘要]() [PDF(5.93 M)]()
- 量子点微球荧光免疫层析法检测生姜中噻虫胺和噻虫嗪
- 胡建刚,陈媛,罗凯,娄行行,姚蕾,陈珍珍,赖卫华
2026,17(3):300-308 [摘要]() [PDF(5.79 M)]()
- 北京市青少年现制含糖饮料消费中添加糖的浓度及其影响因素分析
- 巩俐彤,朴玮,赵海燕,张炎,陈忠辉,黄梨煜
2026,17(3):309-316 [摘要]() [PDF(493.15 K)]()
- 超声辅助酸提取-电感耦合等离子体质谱法快速测定农产品中13种金属含量
- 戴璇,张新,胡小军,唐文杰,袁列江,周兴旺,向俊
2026,17(3):317-325 [摘要]() [PDF(1.93 M)]()
- 高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法同时测定巧克力中9种禁限用甜味剂
- 刘 芸,张晓燕,柳 菡,殷 耀
2026,17(3):326-334 [摘要]() [PDF(1.58 M)]()
- 粳稻谷新鲜度与质量品质指标相关性及不同品种和地域指标表现的分析
- 季宏波
2026,17(3):335-340 [摘要]() [PDF(436.72 K)]()
- 全自动固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中10类30种农兽药残留
- 肖健,洪海燕,王咏欣
2026,17(3):341-351 [摘要]() [PDF(1.04 M)]()
- 不同前处理方法对婴幼儿配方羊奶粉中7种矿物元素含量的影响
- 范晓旭[],胡建勇,缪明锦,徐维二,李文锐
2026,17(3):352-358 [摘要]() [PDF(433.08 K)]()
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