2023第17期目录

   
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专栏:中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室

基于光谱学结合分子模拟研究咖啡酸和对香豆酸与脲酶的相互作用
  郭浩旭,蔡燕雪,肖 珊,王 波,陈 璇,雷红涛,王际辉
  2023,14(17):1-8 [摘要(256)]  [PDF 3.25 M (139)]
  
大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性研究
  李益玲,张昱格,陈映姗,程 赛,朱 杰,赵 雷,陈 旭
  2023,14(17):9-16 [摘要(180)]  [PDF 3.20 M (108)]
  
绿原酸与蛋白质氨基酸残基共价互作效率研究
  温金曲,沈 兴,李 琳,李玉婷
  2023,14(17):17-25 [摘要(160)]  [PDF 2.05 M (101)]
  
有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性研究
  徐美琪,邹 苑,江珍凤,梁茵瑜,罗舒雯,欧月灵,朱 杰,陈 旭
  2023,14(17):26-35 [摘要(153)]  [PDF 5.80 M (76)]
  
酒糟结合多酚的抗氧化活性及对α-淀粉酶荧光特性的影响
  汤夕瑶,刘宇佳,朱 杰,李 琳,杨金易,王 弘
  2023,14(17):36-44 [摘要(182)]  [PDF 4.11 M (73)]
  

2023年专题:纳米技术在食品科学中的应用

基于封装酶的金属有机框架纳米酶级联催化实现鱼肉中次黄嘌呤的可视化检测
  张潇匀,王婧力,王依琳,王秀丹,程江峰
  2023,14(17):45-53 [摘要(253)]  [PDF 4.44 M (85)]
  
纳米酶侧流免疫层析法快速检测食品中肠炎沙门氏菌
  刘晓静,周 璟,崔 艳,王建龙,张道宏
  2023,14(17):54-61 [摘要(200)]  [PDF 5.53 M (84)]
  
β-谷甾醇/γ-谷维素和月桂酸单甘油酯对蜂蜡山茶油油凝胶结构性质的影响
  任玉朋,李元利,张欢歌,向 慧,吴京京,邓伶俐,安建辉
  2023,14(17):62-68 [摘要(123)]  [PDF 4.56 M (68)]
  

2023年专题:茶学研究

六堡茶茶汤中胶体颗粒及沉淀性状研究
  胡 翔,滕建文,黄 丽,韦保耀,夏 宁
  2023,14(17):69-77 [摘要(157)]  [PDF 4.24 M (75)]
  
后发酵茶中短短芽孢杆菌产酶能力及其在茶叶渥堆过程酶活性分析
  潘雪莉,罗 燕,胡贤春,赵振军
  2023,14(17):78-86 [摘要(207)]  [PDF 3.62 M (92)]
  
不同季节信阳毛尖茶主要生化成分及其矿质元素差异性分析
  陈凌芝,卫艺炜,陈 义,王晶晶,尹 鹏,郭桂义
  2023,14(17):87-94 [摘要(206)]  [PDF 3.53 M (112)]
  
基于近红外光谱的茶叶高氯酸盐污染水平研究
  杨 青,张雅静,郑 丹,张 仙,陶明芳,夏珍珍
  2023,14(17):95-101 [摘要(142)]  [PDF 2.28 M (79)]
  
添加不同微生物数控发酵对普洱熟茶风味物质的影响
  彭文书,周伟鹏,王桥美,杨瑞娟,赵苗苗,龚婉莹,刘 聪,严 亮
  2023,14(17):102-113 [摘要(135)]  [PDF 2.70 M (79)]
  

2023年专题:药食同源植物活性成分提取、作用机制、功效研究及功能产品开发应用

基于Design-Expert软件设计优化超声波耦合负压真空法提取枇杷花黄酮工艺及其生物活性研究
  刘奇付,李红军,秦令祥,韩秀枝,高愿军
  2023,14(17):114-121 [摘要(142)]  [PDF 10.54 M (65)]
  
刺梨多酚对丙烯酰胺致肝脏氧化损伤的保护作用
  娄解南,谭书明,谢国芳,王 辉,陶 芸,浦 贤,徐浩然
  2023,14(17):122-128 [摘要(219)]  [PDF 2.74 M (113)]
  
超声协同天然低共熔溶剂法提取明日叶查尔酮工艺优化及其抗衰老作用研究
  许朝丽,秦令祥,刘奇付,丁昱婵,韩秀枝,高愿军
  2023,14(17):129-138 [摘要(108)]  [PDF 7.48 M (60)]
  
烫漂预处理结合不同干燥方式对刺梨活性物质及抗氧化活性的影响
  王亚萍,王艳丽,周笑犁
  2023,14(17):139-146 [摘要(98)]  [PDF 2.18 M (78)]
  
酸枣仁总皂苷提取工艺优化及其改善睡眠作用机制研究
  唐雪燕,秦令祥,曹 源,丁昱婵,高愿军
  2023,14(17):147-155 [摘要(121)]  [PDF 10.55 M (55)]
  

2023年专题:食品风味分析与感官评价

新型顶空固相萃取罐研制及其在鱼香肉丝香气研究中的应用
  马君伟,张丹妮,张宜明,孙瑞雪,刘 源,梅 丽
  2023,14(17):156-165 [摘要(185)]  [PDF 1.37 M (142)]
  
即热型预制黑椒鸡柳加工过程中挥发性风味演化研究
  魏 登,王明月,李凤林,李美善,李 鲤,卢忠魁
  2023,14(17):166-175 [摘要(117)]  [PDF 11.64 M (49)]
  
气相色谱-离子迁移谱法分析5种外观易混淆香辛料挥发性成分差异
  刘 吟,邵 佩,陈 琳,谭 烨,苗丽坤,刘 莹
  2023,14(17):176-184 [摘要(177)]  [PDF 8.36 M (63)]
  
不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分研究
  李 巍,石媛真,郭 嘉,黄小玉,林香信,张江周,吴良泉
  2023,14(17):185-195 [摘要(166)]  [PDF 6.26 M (79)]
  

食品分析与检测

电化学适配体传感器传感策略在食品检测领域的研究进展
  王 龙,葛武鹏,张 艳,何 锐,王雨馨
  2023,14(17):196-206 [摘要(214)]  [PDF 8.04 M (79)]
  
微生物传感器在食品分析中的应用
  苏东海,陈诗静,郭明璋,刘慧琳,许文涛,辛秀兰,朱龙佼
  2023,14(17):207-214 [摘要(115)]  [PDF 1.94 M (84)]
  
基于近红外光谱技术快速检测文山三七品质指标
  彭海洋,姜子烨,巫忠东,刘宏程,林 涛,顾 颖
  2023,14(17):215-222 [摘要(169)]  [PDF 3.02 M (123)]
  
火龙果病原菌的分离鉴定及百里酚的抑菌研究
  王小岗,罗冬兰,赵治兵,巴良杰
  2023,14(17):223-230 [摘要(188)]  [PDF 8.23 M (79)]
  
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析脐橙中挥发性成分
  潘奕丞,钱 敏,赵培静,白卫东,姜 浩,潘思轶,赵文红,陈 铎
  2023,14(17):231-240 [摘要(189)]  [PDF 6.42 M (84)]
  
复合抗氧化剂对油炸鲜切薯片中丙烯酰胺和氯丙醇酯的抑制作用
  李荣蕊,袁 媛
  2023,14(17):241-251 [摘要(149)]  [PDF 4.18 M (65)]
  
白参菌复合小麦粉馒头及其淀粉消化性研究
  何泽东,沈秋莲,冯 慧,王灵艳,赵玲新,任达兵,孙丽平
  2023,14(17):252-260 [摘要(100)]  [PDF 869.89 K (70)]
  
绣球菌浓缩液抑制黑色素合成和抗氧化活性研究
  徐媛媛,陈 萌,徐晓飞,何瑞琪
  2023,14(17):261-268 [摘要(181)]  [PDF 1.14 M (114)]
  

食品贮运与保鲜

果蔬采后纳米复合涂膜保鲜研究进展
  王佳欣,魏雯雯,李庆鹏,王丽霞,林 琼
  2023,14(17):269-275 [摘要(210)]  [PDF 498.99 K (116)]
  
冷链食品病毒控制及其次生危害研究进展
  于千帆,王金鹏,曹锦轩,滕雯迪,张月美,王 颖
  2023,14(17):276-284 [摘要(162)]  [PDF 1.09 M (97)]
  
液氮冻结温度对冻藏黄鳝脂质氧化和气味变化的影响
  何相龙,陈季旺,徐丽敏,廖 鄂,路洪艳,焦楚壹
  2023,14(17):285-293 [摘要(99)]  [PDF 2.40 M (73)]
  
高氧预处理协同过氧化氢对板栗仁褐变的影响
  程锦潇,潘 娜,李 娇,苗 泽,张 瑞,姜瑜倩,李喜宏,潘艳芳
  2023,14(17):294-300 [摘要(120)]  [PDF 2.60 M (92)]
  
不同包装材料对乌龙头贮藏品质的影响
  陈 柏,颉敏华,吴小华,王学喜,王彦淳
  2023,14(17):301-308 [摘要(129)]  [PDF 1.18 M (79)]