2023第11期目录

   
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专栏:合肥工业大学食品与生物工程学院-安徽省农产品精深加工重点实验室

3种改性纤维素对低盐鱼糜-蟹肉混合凝胶品质的影响
  聂勇涛,鲁玉凤,杨 冰,姜绍通,林 琳,陆剑锋
  2023,14(11):1-8 [摘要(261)]  [PDF 4.53 M (189)]
  
添加葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响
  郭文滔,郑 志,季一顺,胡 斌,李皖光
  2023,14(11):9-16 [摘要(223)]  [PDF 1.68 M (150)]
  
酶制剂对面包品质的影响
  刘浩天,庞 敏,孙玉丛,王清伟,尤国安,操丽丽
  2023,14(11):17-25 [摘要(191)]  [PDF 2.26 M (114)]
  
提高乙酸耐受性酿酒酵母JJJ1突变株构建及转录组学分析
  邓衍宏,汪 虎,周 勇,卢久灵,杨培周
  2023,14(11):26-32 [摘要(235)]  [PDF 8.57 M (200)]
  

专栏:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室

不同规格及性别的克氏原螯虾各部位营养分析及评价
  黄国威,佘 敏,周际松,熊光权,白 婵,邱 亮,杨俊松,廖 涛
  2023,14(11):33-42 [摘要(203)]  [PDF 2.26 M (148)]
  
不同加热方式结合迷迭香对大口黑鲈脂质氧化及其风味的影响
  邱文兴,杜 柳,易 弛,刘栋银,丁 玲,熊光权,乔 宇,汪 兰,汪 超
  2023,14(11):43-51 [摘要(200)]  [PDF 930.30 K (128)]
  
超声辅助复合酶法提取小龙虾虾壳蛋白及其性质研究
  汪文青,廖 涛,熊光权,王炬光,邱 亮,白 婵,王 雅
  2023,14(11):52-61 [摘要(208)]  [PDF 5.10 M (216)]
  
近冰温贮藏对真空包装鲜切莲藕色泽与气味物质的影响
  张宇娟,张周未,杨玉平,何建军,范传会,陈学玲
  2023,14(11):62-69 [摘要(189)]  [PDF 780.53 K (114)]
  
过氧乙酸和二氧化氯清洗剂对熟制小龙虾贮藏品质的影响
  罗小莹,李述刚,褚 上,吴文锦,熊光权,乔 宇,汪 兰,杨玉平,康 骏,章登华
  2023,14(11):70-77 [摘要(231)]  [PDF 1.60 M (141)]
  
不同干燥方式对甘薯叶理化特性和抗氧化能力的影响
  蔡 沙,施建斌,隋 勇,熊 添,陈学玲,范传会,梅 新
  2023,14(11):78-86 [摘要(184)]  [PDF 2.84 M (106)]
  
不同解冻方式对干制武昌鱼品质及挥发性风味的影响
  杜 柳,邱文兴,王世哲,刘栋银,邓 祎,熊光权,乔 宇,吴文锦,汪 兰,汪 超
  2023,14(11):87-95 [摘要(204)]  [PDF 1.36 M (102)]
  

2023年专题:植物基食品

蛋白质-卵磷脂复合体系功能特性的研究进展
  兰天彤,李炎彤,刘 磊,王莹菊,孙 维,徐 阳,张钰茹,张 浩
  2023,14(11):96-102 [摘要(211)]  [PDF 463.33 K (128)]
  
大豆酸奶风味物质研究进展
  黄祖贤,李松泽,李营威,杨晓萍,王 丽,廖振林,王 洁,钟青萍,方 祥
  2023,14(11):103-110 [摘要(158)]  [PDF 476.23 K (133)]
  
基于高精度3D打印的三文鱼植物基替代物研究
  朱益源,徐恩波,程 焕,王文骏,叶兴乾,刘东红
  2023,14(11):111-120 [摘要(166)]  [PDF 8.47 M (149)]
  
富铬发芽糙米粉性质分析及其在馒头中的应用研究
  李 甜,丁志刚,陈雅南,陈 磊
  2023,14(11):121-129 [摘要(152)]  [PDF 3.08 M (77)]
  

2023年专题:微生物质量控制技术

环境胁迫下沙门氏菌应激反应及抗性机制研究进展
  郑 凡,杨 舒,陈芳敏,杨新瑶
  2023,14(11):130-139 [摘要(145)]  [PDF 3.52 M (111)]
  
肠出血性大肠埃希氏菌致病机制研究进展
  杨小平,郦 娟,虞伟明,陈 琼,曾慧君
  2023,14(11):140-146 [摘要(140)]  [PDF 4.73 M (150)]
  
基于高通量测序技术的蓝莓果实中细菌和真菌菌群多样性分析研究
  缪承杜,叶沛铭,赵培静,王 锋,刘东杰,马路凯,蓝碧锋,王 琴,肖更生
  2023,14(11):147-153 [摘要(168)]  [PDF 4.66 M (134)]
  
豆豉与淡豆豉的成分测试及微生物菌群分析
  董 超,孙劲冲,李若楠,薛 正,王鑫国
  2023,14(11):154-163 [摘要(161)]  [PDF 1.09 M (164)]
  
具有抑菌作用乳酸菌筛选及其在红酸汤生产中的应用
  李厚强
  2023,14(11):164-170 [摘要(197)]  [PDF 623.85 K (87)]
  

食品分析与检测

非热加工技术在水产蛋白加工中的应用研究进展
  刘颖琳,钟洪亮,杨 浩,孙钦秀,夏秋瑜,王泽富,韩宗元,刘 阳,刘书成,魏 帅
  2023,14(11):171-180 [摘要(165)]  [PDF 1.56 M (106)]
  
机器学习在花果茶生产加工中的应用进展
  庞文媛,孙意岚,王 芹,陈杰博,沈朝增,周一鸣,庞 杰
  2023,14(11):181-189 [摘要(214)]  [PDF 685.28 K (87)]
  
量子点核酸适配体传感器在食品安全检测中的应用
  姜 欣,叶满萍,邓 敏,陈慧芳,陈华才
  2023,14(11):190-196 [摘要(204)]  [PDF 1.73 M (79)]
  
非热杀菌技术在冷链生鲜食品中杀菌消毒的研究进展
  郑 巧,张 婧,杨 苗,安 微,郑 晶,谢 礼,薛昌华,林 华
  2023,14(11):197-204 [摘要(147)]  [PDF 962.37 K (87)]
  
天然可降解材料的研究进展
  程 昊,陈 龙,徐振林,支朝晖,叶 蕾,孟 嫚,金征宇
  2023,14(11):205-213 [摘要(144)]  [PDF 893.70 K (109)]
  
基于新型离子液体凝胶一步式快速富集孔雀石绿
  李佩仪,孙蒙蒙,秦海洋,李沅鑫,吴立冬
  2023,14(11):214-221 [摘要(175)]  [PDF 3.59 M (117)]
  
保健食品中非法添加物二氢吡啶类化合物诱导的肝细胞毒性与作用机制研究
  肖雪蔓,朱思俞,刘 焕,让一峰,黄卉颖,陈聪颖,柳春红
  2023,14(11):222-230 [摘要(197)]  [PDF 4.04 M (92)]
  
复合型小龙虾水煮液调味料制备与风味成分分析
  吴文霞,苏长玲,贺 芸,薛 瑞,徐文思,杨祺福,杨品红
  2023,14(11):231-239 [摘要(142)]  [PDF 551.98 K (88)]
  
氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺在肉鸡中残留消除规律
  马丽娜,王翠月,陈大伟,高玉时,葛庆联,张 静,陆俊贤,周 倩,黄胜海,唐修君
  2023,14(11):240-248 [摘要(208)]  [PDF 2.83 M (137)]
  
糊化制样X射线荧光光谱法快速检测鲜香菇中的铅、砷、镉
  何世慧,王雨萱,王宗义,刘明博,严国富,廖学亮
  2023,14(11):249-254 [摘要(136)]  [PDF 913.96 K (112)]
  
不同蛋壳外观皮蛋的内部品质与铜含量的比较
  孙 静,杨 雪,彭 旭,梁振华,杨 华,卢立志,曾 涛,杜金平
  2023,14(11):255-262 [摘要(164)]  [PDF 4.00 M (141)]
  
生物保鲜剂处理结合气调包装对冷鲜滩羊肉贮藏品质的影响
  马小菊,王延尧,俞 佳,刘贵珊
  2023,14(11):263-271 [摘要(141)]  [PDF 8.04 M (200)]
  

食品营养及功能性食品

大黄的降血脂生物活性成分及作用机制研究进展
  刘亚洲,姜静雨,拉毛才旦,刘征辉,普巴扎西,薛照辉
  2023,14(11):272-282 [摘要(161)]  [PDF 2.45 M (95)]
  
多糖抗肿瘤作用机制研究进展
  王 晗,刘子坤,李冲伟
  2023,14(11):283-292 [摘要(199)]  [PDF 1.05 M (100)]
  
包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响
  苏小琴,左小博,黄伟红,陆德彪,孔俊豪,刁春华,杨秀芳
  2023,14(11):293-301 [摘要(192)]  [PDF 5.38 M (135)]
  
鱼腥草黄酮对运动疲劳大鼠骨骼肌能量代谢的影响
  任盼红,聂梦俭
  2023,14(11):302-312 [摘要(159)]  [PDF 1.66 M (93)]