2023第12期目录

   
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2023年专题:食品风味分析与感官评价

白茶香气成分及影响因素研究进展
  武珊珊,尤名南,潘 朦,王 玮,郭 巧,丁其欢,周雪芳
  2023,14(12):1-14 [摘要(459)]  [PDF 1.04 M (283)]
  
基于电子鼻与气相色谱-质谱法探究小麦与碎麦挥发性香气成分差异
  李孟凡,唐培安,陈二虎,唐静杰
  2023,14(12):15-22 [摘要(373)]  [PDF 1.62 M (245)]
  
基于风味交互作用的浓香型白酒关键风味物质探究
  刘欣欣,武亚帅,黄 河,陈 昊,陈乙源,陈 锡,张贵虎,赵东瑞
  2023,14(12):23-34 [摘要(257)]  [PDF 15.32 M (208)]
  
5种不同干燥处理方式对玫瑰花品质的影响比较研究
  罗思悦,何 莲,朱开宪,易宇文,乔明锋,苗保河
  2023,14(12):35-45 [摘要(256)]  [PDF 5.46 M (176)]
  
基于超临界CO2萃取和旋转锥体柱法的啤酒花提取物香气特征比较
  欧泽洁,孔凡玉,周月南,杨朝霞,庞雪莉
  2023,14(12):46-53 [摘要(217)]  [PDF 1.17 M (177)]
  
虾夷扇贝活力变化对其呈味特性的影响研究
  蔡 琰,李 杨,李 漫,支慧敏,田元勇
  2023,14(12):54-61 [摘要(243)]  [PDF 5.09 M (217)]
  
基于气味活度值对泰国香米与普通大米关键呈香化合物的差异分析
  夏巧丽,康圣美,金 卓,许静静,操丽丽,庞 敏
  2023,14(12):62-70 [摘要(209)]  [PDF 939.79 K (133)]
  
基于气相色谱-嗅闻-质谱法和风味活度值分析安丘大姜中关键风味活性物质
  杜文瑜,谭梦男,刘雪梅,潘少香,郑晓冬,于素素,闫新焕
  2023,14(12):71-79 [摘要(207)]  [PDF 553.04 K (223)]
  

2023年专题:食用菌精深加工和高值化利用

食用菌菌丝体的营养品质及其在肉制品中的应用
  王 舰,江铨津,黄镇宇,杨 开,蔡 铭,孙培龙
  2023,14(12):80-90 [摘要(260)]  [PDF 1.32 M (174)]
  
云南省不同产地美味牛肝菌主要滋味品质评价
  资璐熙,李为兰,杨 豪,徐柠檬,郭 磊
  2023,14(12):91-99 [摘要(200)]  [PDF 2.61 M (142)]
  
蛹虫草免疫调节蛋白分离纯化、结构表征与免疫调节活性研究
  徐大众,马高兴,马 宁,杨文建,裴 斐,苏安祥,胡秋辉
  2023,14(12):100-108 [摘要(129)]  [PDF 1.17 M (133)]
  
黑皮鸡枞菌多糖超声辅助提取条件优化及抗氧化活性研究
  苗晶囡,董嘉木,刘树民,邱军强
  2023,14(12):109-116 [摘要(264)]  [PDF 7.17 M (177)]
  

2023年专题:肉品加工与质量安全

淀粉基食品薄膜在肉制品保鲜中的应用
  迟 敏,李利元,黄东杰
  2023,14(12):117-125 [摘要(222)]  [PDF 3.09 M (200)]
  
冷鲜猪肉在贮藏过程中生物胺含量变化及不同包装方式对生物胺含量变化的影响研究
  赵红波,叶磊海,杨黎耀,郎 欢,陆燕萍,柴振林,欧菊芳
  2023,14(12):126-135 [摘要(193)]  [PDF 459.62 K (111)]
  
鱿鱼蛋白抗菌液及其美拉德反应产物制备及抑菌作用研究
  朱秋语,朱婷婷,陈朝卉,黄玉莹,宋 茹
  2023,14(12):136-146 [摘要(210)]  [PDF 5.75 M (152)]
  
预处理方式对大鲵汤品质特性的影响
  张冬梅,刘晓璐,尹 涛,刘 茹,肖小满,熊善柏,尤 娟
  2023,14(12):147-157 [摘要(156)]  [PDF 3.08 M (123)]
  
添加食盐对鸡骨汤中营养物质的迁移影响及微纳米颗粒的稳定性和抗氧化活性研究
  邹治城,冯佩瑶,晋 丹,赵 萍,李 婷,刘 冰
  2023,14(12):158-165 [摘要(230)]  [PDF 9.34 M (127)]
  

2022年专题:果蔬保鲜与贮藏

茉莉酸甲酯诱导的采后果蔬抗病性及其机制研究进展
  温晓丽,罗维巍,范翌婷,葛永红
  2023,14(12):166-172 [摘要(187)]  [PDF 416.21 K (181)]
  
萝卜硫素的合成、功能及其外源调控研究进展
  张婧怡,郑 岩,崔方超,吕艳芳,俞张富,沈荣虎,励建荣
  2023,14(12):173-180 [摘要(202)]  [PDF 560.00 K (263)]
  
花生冻伤近红外光谱快速判别方法研究
  高 翔,高 炜,孙丽娟,吴静珠,孙晓荣
  2023,14(12):181-186 [摘要(160)]  [PDF 1.94 M (110)]
  
不同温度对番茄红素原料和胶束中番茄红素异构体的影响
  李传天,马雪红,朱金芳,刘 婷,左 超,陈 丽
  2023,14(12):187-194 [摘要(132)]  [PDF 2.58 M (99)]
  
金冠豆角籽粒中α-淀粉酶抑制剂的纯化及抑制动力学的研究
  孟成成,宋 永,何 鑫,刘大军,孙庆申
  2023,14(12):195-202 [摘要(140)]  [PDF 5.59 M (190)]
  

食品分析与检测

食品中新兴真菌毒素检测技术及其污染现状研究进展
  申慧婧,张 弛,周 爽,吴永宁
  2023,14(12):203-213 [摘要(336)]  [PDF 647.35 K (231)]
  
基于纳米材料的比色传感策略检测沙门氏菌的应用进展
  白秀玉,李腾飞,王 玥,赵思佳,王维婷,柳尧波,马艳丽,胡 鹏,战汪涛,刘 刚,杜鹏飞
  2023,14(12):214-224 [摘要(218)]  [PDF 6.99 M (146)]
  
食品中重金属的健康风险评估研究进展
  林新校,吴 泽
  2023,14(12):225-233 [摘要(256)]  [PDF 1.13 M (167)]
  
芜菁中性多糖对A549荷瘤小鼠免疫功能的影响
  海力茜·陶尔大洪,古丽米拉·卡德尔,乔丽洁,李欢欢,徐 茜
  2023,14(12):234-241 [摘要(135)]  [PDF 3.93 M (113)]
  
蒸汽浸入式杀菌及保存条件对液态乳中糠醛类化合物含量的影响
  扶晓菲,邢倩倩,陈 勇,游春苹
  2023,14(12):242-249 [摘要(195)]  [PDF 1.26 M (109)]
  
非淀粉多糖提高高分支麦芽糊精黏弹特性的研究
  慕思雨,高旭升,孟宇行,段翠翠,马福敏,李晓磊,李 丹
  2023,14(12):250-257 [摘要(147)]  [PDF 963.37 K (134)]
  
气相色谱法测定羟丙基魔芋葡甘露聚糖的摩尔取代度
  邬雅喃,陈相玉,王滕斌,郭友利,许文廷,吕兴霜,王鹏博,张永勤
  2023,14(12):258-264 [摘要(172)]  [PDF 776.35 K (136)]
  
实时直接分析-四极杆飞行时间质谱法快速分析青果槟榔和烟果槟榔代谢物差异
  李国萍,张九凯,胡 谦,陈 颖
  2023,14(12):265-273 [摘要(191)]  [PDF 3.12 M (136)]
  
基于正交偏最小二乘判别分析电子束辐照对黄精抗氧化活性的影响
  徐 攀,贾 鑫,高 鹏,孟爱莲,吴舸洋,黄 敏,金鸿涛
  2023,14(12):274-282 [摘要(176)]  [PDF 5.01 M (126)]
  
热诱导-自组装大豆蛋白凝胶结构与功能特性构效关系研究
  朱秀清,邓筱琪,李 良,雷文华,朱 颖
  2023,14(12):283-292 [摘要(139)]  [PDF 4.33 M (143)]
  
层次分析-熵权法结合响应面法优化五味子藤茎木脂素超声提取工艺
  石 畅,高 畅,郭晓瑞,王洪政,徐明远,刘 岩,张 晶,邢凯鑫,唐中华
  2023,14(12):293-302 [摘要(201)]  [PDF 8.11 M (158)]