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2025第10期目录
2025年专题：第九届食品质量安全与智能检测学术会议论文 | | | 骆驼肉在不同温度下的感官变化以及基于感官差异的货架期模型 | | | 郑增拓,明亮 | | | 2025,16(10):1-10 [摘要(32)] [PDF 2.81 M (3)] | | | | | 不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响 | | | 马丽娜,樊艳凤,周倩,张静,陈大伟,高玉时,唐修君 | | | 2025,16(10):11-18 [摘要(64)] [PDF 411.60 K (4)] | | | | | 基于气相色谱-质谱法分析不同基质核桃油抗氧化效果及脂肪酸含量的研究 | | | 严文芳,杨孔,张玉信,杨海英,宋泽倩,盘玉芬,武勇,李婷,刘衡 | | | 2025,16(10):19-27 [摘要(24)] [PDF 1.32 M (7)] | | | | | 液相色谱法测定保健食品中的脱氢表雄酮(DHEA) | | | 郭巧珍,张晶,张昕,邵兵,孟娟 | | | 2025,16(10):28-34 [摘要(48)] [PDF 684.78 K (5)] | | | | | 熵权逼近理想解排序法结合响应面设计优选松花粉米酒发酵工艺 | | | 王彦花,韩亚飞,李昭霏 | | | 2025,16(10):35-42 [摘要(81)] [PDF 1001.94 K (3)] | | | |
2025年专题：食品风味研究 | | | 气相色谱-离子迁移谱法与电子鼻联用对金鲳鱼粗脂肪特征挥发性化合物表征及分析 | | | 王钰翔,张吉祥,赵晨阳,潘佳宇,吴非凡,应晓国,邓尚贵,马路凯,叶锦明 | | | 2025,16(10):43-50 [摘要(12)] [PDF 15.00 M (7)] | | | | | 辣椒、花椒及关键麻辣呈味组分研究的文献计量对比分析 | | | 黄子益,肖雨馨,许 烨,李雨彤,陈可先 | | | 2025,16(10):51-60 [摘要(20)] [PDF 5.92 M (7)] | | | | | 酸角结合焦糖化料液利用美拉德反应制备食用香料 | | | 郭磊,李立鹏,宗东岳,蔡继宝,徐达,田耀伟,曲利利,许春平 | | | 2025,16(10):61-71 [摘要(517)] [PDF 1.09 M (5)] | | | |
2024年专题：食品安全风险评估与风险监测 | | | 动物源性食品中全氟及多氟化合物的检测方法及污染水平的研究进展 | | | 李 润,赵菁蕾,胡家勇,[] 柳 鑫 | | | 2025,16(10):72-81 [摘要(58)] [PDF 489.41 K (5)] | | | | | 2016-2023年河北省谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物污染状况及暴露风险评估 | | | 任贝贝,刘梦颖,陈福尊,高 佳,赵晨曦,路? 杨,王丽英 | | | 2025,16(10):82-88 [摘要(79)] [PDF 528.62 K (6)] | | | | | 油茶籽油中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯和邻苯二甲酸酯风险评估 | | | 陈玮玲,廖涵,刘贤标,曾秀英,李枝明,钟明珠 | | | 2025,16(10):89-96 [摘要(22)] [PDF 515.86 K (3)] | | | | | 基于宏基因组研究熟制禽肉制品中整合子 | | | 宋晟,郭鲲鹏,高 晗 | | | 2025,16(10):97-104 [摘要(77)] [PDF 475.71 K (4)] | | | | | 赤水虫茶中8种重金属含量特征及健康风险评估 | | | 周立强,刘文政,刘贵荣 | | | 2025,16(10):105-111 [摘要(58)] [PDF 1.43 M (4)] | | | | | 2023-2024年徐州市空肠弯曲菌耐药及毒力基因分析 | | | 许艳平,渠淑晴,王潇,冯欢欢,崔雯雯,张心驰,童晶,余峰玲 | | | 2025,16(10):112-118 [摘要(3)] [PDF 3.68 M (5)] | | | |
2025年专题：水产品加工与质量安全 | | | 大黄鱼背腹部肌肉6 种重金属检测及食用安全评价 | | | 梁珊,税小林,杨玉莹,陈许萌,刘书成,魏帅 | | | 2025,16(10):119-125 [摘要(39)] [PDF 434.42 K (4)] | | | | | 淡水鱼中渔用麻醉剂与喹诺酮类抗生素残留含量测定及膳食暴露风险评估 | | | 李文博,谢柏艳 | | | 2025,16(10):126-133 [摘要(128)] [PDF 534.46 K (5)] | | | | | 快速滤过型净化结合液相色谱-串联质谱法同时测定水产品中16种麻醉剂及其代谢物 | | | 王凤丽 | | | 2025,16(10):134-142 [摘要(238)] [PDF 2.84 M (5)] | | | | | 烟台不同养殖模式刺参体壁营养成分分析比较 | | | 刘佳,薛敬林,丁玉竹,孙琰晴,王景,罗晶晶,王明磊,李佳蔚,徐英江,韩典峰 | | | 2025,16(10):143-150 [摘要(12)] [PDF 488.09 K (4)] | | | |
2025年专题：食品中有毒有害物质分析与监测 | | | 食品热加工污染物概述及代谢组学在其毒性机制研究中的应用进展 | | | 黄颖玉,章宇 | | | 2025,16(10):151-164 [摘要(78)] [PDF 2.03 M (9)] | | | | | 食品中常见真菌毒素检测技术研究进展 | | | 郝伟,杨利芳,王亮,刘琳,陈志敏 | | | 2025,16(10):165-172 [摘要(19)] [PDF 468.04 K (7)] | | | | | 气相色谱法鉴别吗啉脂肪酸盐果蜡中的吗啉 | | | 李贝贝,汪薇 | | | 2025,16(10):173-178 [摘要(32)] [PDF 587.59 K (3)] | | | | | 喹啉铜在桃中的残留行为及膳食风险评估 | | | 刘 炜,刘行,陈敏,张义蓉,张富丽 | | | 2025,16(10):179-185 [摘要(28)] [PDF 768.13 K (3)] | | | | | 酶联免疫法检测芸豆中毒相关的大豆凝集素 | | | 陈峰,钟恩德,明小天,张颖茜,张婧婧 | | | 2025,16(10):186-191 [摘要(4)] [PDF 1022.33 K (4)] | | | | | 基于差分脉冲伏安法的奶粉中三聚氰胺检测研究 | | | 王琨琦,佟天硕,陈云建 | | | 2025,16(10):192-197 [摘要(218)] [PDF 2.56 M (8)] | | | |
食品分析与检测 | | | 1-甲基环丙烯结合植酸处理对樱桃番茄果实贮藏品质的影响 | | | 薛天笑,张 悦,梁 刚,潘立刚,王 蒙,李 安,赵 杰 | | | 2025,16(10):198-205 [摘要(69)] [PDF 1.30 M (4)] | | | | | 不同并联技术对三七鲜切片表面大肠杆菌的杀菌效果比较 | | | 李思瑜,和劲松,叶树芯,董文明,高晴 | | | 2025,16(10):206-216 [摘要(394)] [PDF 5.03 M (2)] | | | | | 上海地区葡萄品质评价体系的建立与特征品质指标研究 | | | 宋宇迎,张牧晨,周彬,胡德榆,查倩,奚晓军,邓波 | | | 2025,16(10):217-228 [摘要(57)] [PDF 661.58 K (7)] | | | | | 基于液相色谱-串联质谱法分析苹果粉加工代谢物差异 | | | 宋 娟,康三江,张海燕,曾朝珍,袁 晶,慕钰文,苟丽娜 | | | 2025,16(10):229-238 [摘要(4)] [PDF 4.44 M (4)] | | | | | 基于高分辨质谱法结合化学计量学筛选猪肉储藏过程中风险标志物 | | | 杨娟华,王云帆,袁亮宏,徐乐,杨飞帆,吴俊华,梁宇骢 | | | 2025,16(10):239-246 [摘要(129)] [PDF 3.84 M (3)] | | | | | 甘肃省内48种甜品中维生素含量监测结果分析 | | | 王玉霞 | | | 2025,16(10):247-253 [摘要(32)] [PDF 675.78 K (2)] | | | | | 基于高通量测序技术的谷物过敏原识别研究 | | | 唐雨馨,于宁,康文瀚,吴绍宗,雷红涛,陈 颖 | | | 2025,16(10):254-261 [摘要(2)] [PDF 2.15 M (3)] | | | | | 酸水解法测定淀粉含量的优化与一致性研究 | | | 冯嘉雯,于惠莉,杨惠雯,路淏丹,陈安琪,孙霄霄,王瑾,刘亚轩 | | | 2025,16(10):262-271 [摘要(150)] [PDF 1.23 M (4)] | | | | | 干制水果中金黄色葡萄球菌多种鉴定方法的比较 | | | 何媛 | | | 2025,16(10):272-277 [摘要(56)] [PDF 1.44 M (2)] | | | | | 2019-2023年食用油、油脂及其制品国家食品安全监督抽检结果分析 | | | 唐 寅,符 冰,薛晓明,席金忠 | | | 2025,16(10):278-284 [摘要(66)] [PDF 425.47 K (3)] | | | | | 2020—2024年河南省小麦质量品质对比分析 | | | 符锋 | | | 2025,16(10):285-291 [摘要(27)] [PDF 543.99 K (1)] | | | |
食品营养及功能性食品 | | | 酶解超声联合提取桑椹多糖及其抗氧化能力和降血糖活性研究 | | | 赵欣蕾,刘 宁,夏其乐,刘晨星,曹 艳 | | | 2025,16(10):292-301 [摘要(386)] [PDF 2.57 M (3)] | | | | | 太平洋褶柔鱼内脏蛋白肽的抗氧化活性及稳定性研究 | | | 刘小芳,李向阳,付晓艳,李福后,王伟霞,冷凯良 | | | 2025,16(10):302-308 [摘要(234)] [PDF 711.34 K (6)] | | | | | 云南不同来源齿瓣石斛中氨基酸营养价值评价 | | | 乔禹,李庆聪,冯岩晃,李泽生,胡永亮,陈玉芹,蔡文良 | | | 2025,16(10):309-317 [摘要(27)] [PDF 2.01 M (5)] | | | | | 基于斑马鱼模型研究润喉糖浓缩汁的细菌性炎症消退功效 | | | 伍柏坚,朱志红,彭绍忠,何嘉桃,黄晓丹 | | | 2025,16(10):318-324 [摘要(4)] [PDF 1.57 M (3)] | | | |
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