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2026第14期目录

   
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专题：动物性食品加工与质量安全

人工智能在海产品检测中的应用研究
  许瑞琪，袁 铨，刘 瑞
  2026,17(14):1-10 [摘要(87)]  [PDF 456.15 K (17)]
  
乳制品过敏原全链条管理研究进展
  陈晓春，马 婵，王佳怡，张未晨，牛相涛
  2026,17(14):11-21 [摘要(66)]  [PDF 526.64 K (10)]
  
威海市海产品中有机紫外吸收剂污染特征及其膳食暴露评估
  雷承霖，刘 潇，孙乐源，张 玉，龚 艳，闻 胜
  2026,17(14):22-31 [摘要(55)]  [PDF 1.19 M (5)]
  
三磷酸腺苷荧光法在乳制品商业无菌快速检测中的适用性评价
  余 文，安 琳，姜英辉，崔生辉，李景云，郑海云
  2026,17(14):32-41 [摘要(54)]  [PDF 512.74 K (7)]
  
酱卤肉制品中可移动遗传元件介导的功能基因水平转移风险
  严 礼，宋 晟，周培华，张继红，言 剑，张 丽，刘 赛，刘漾伦，袁凤君，汪霞丽
  2026,17(14):42-50 [摘要(53)]  [PDF 906.68 K (4)]
  
12种动物源性成分检测方法的建立及标准样品研制
  段庆梓，尚 柯，任 缘，王 巍，朱 宏，陈蕾蕾，张 敏，陈代伟，王 义，赵红阳
  2026,17(14):51-59 [摘要(58)]  [PDF 1.02 M (9)]
  
白羽肉鸡肉品新鲜度多维快速测定方法的建立与有效性验证
  穆晓蕾，朱瑞娟，刘圆圆，陈延志，邵星辰，秦浩然，王成森
  2026,17(14):60-68 [摘要(58)]  [PDF 816.87 K (5)]
  
甘南蕨麻猪和杜长大猪前腿肉的品质比较研究
  刘伯河，祝秀梅，郭佳辰，王 晗，王敬宇，张爱文，师希雄
  2026,17(14):69-75 [摘要(42)]  [PDF 524.29 K (5)]
  
2025年苏州地区市售淡水鱼虾中喹诺酮类抗生素残留风险评估
  吴春霞，罗 佳，张秋萍，姚雪漫，施 静
  2026,17(14):76-83 [摘要(56)]  [PDF 528.81 K (5)]
  
气相色谱-质谱法构建燕窝单糖指纹图谱及其掺伪鉴别
  张小江
  2026,17(14):84-93 [摘要(48)]  [PDF 999.51 K (4)]
  

专题：功能性食品与功能性成分

功能性食品载体视角下人造肉的研究进展及挑战
  田子昂，王 颖，史宏博，陈佳丽，严文博，姜子涛
  2026,17(14):94-104 [摘要(55)]  [PDF 2.10 M (4)]
  
食源性降尿酸生物活性肽研究进展
  陈青云，吴 涛
  2026,17(14):105-114 [摘要(55)]  [PDF 582.53 K (4)]
  
植物源功能活性成分在食品保鲜及功能强化中的创新应用及安全性研究进展
  常 庆，马 瑛，陈 敏，杨 雪
  2026,17(14):115-123 [摘要(50)]  [PDF 512.73 K (4)]
  
响应面法优化酸枣仁肽-锌螯合物的制备工艺及结构表征研究
  赵艺琳，赵一萌，刘彩霞，董露露，尚彩玲，杜晨晖，裴香萍
  2026,17(14):124-134 [摘要(47)]  [PDF 3.19 M (4)]
  
湖南省12种地方特色菜肴中氨基酸的组成分析及营养评价
  左家信，汪 琼，陈东洋，王 琳
  2026,17(14):135-143 [摘要(50)]  [PDF 455.48 K (5)]
  
诺丽果渣关键营养与功能成分的测定与分析
  徐雪峰，张城玮，羊秀丽，符大隆，符文英
  2026,17(14):144-151 [摘要(43)]  [PDF 720.39 K (5)]
  

专题：现代分析仪器在食品检测中的应用

气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定食品接触用植物纤维/聚丙烯材料中的两种紫外线吸收剂
  郭佳乐，韩家乐，金莉莉，邹 凯，孙仁悦，刘桂华，罗世鹏
  2026,17(14):152-159 [摘要(47)]  [PDF 587.46 K (3)]
  
QuEChERS⁃气相色谱⁃串联质谱法测定木制食品接触材料中五氯苯甲醚含量
  李宏亮，许淑梦，张雅琪，韩哲斌，孙继唯，赵宜静
  2026,17(14):160-165 [摘要(44)]  [PDF 618.84 K (2)]
  
QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法测定滇黄精中6种农药残留量
  李 莲，赵琪钟，周 娅，高 媛，王润润，王晓妃，赵婉婷，周晓玲，王丽芳
  2026,17(14):166-175 [摘要(52)]  [PDF 665.41 K (8)]
  
液相色谱-串联质谱法同时测定液体奶中的氯酸盐和高氯酸盐
  白彤彤，连莹莹，韩永红，李伟昊
  2026,17(14):176-184 [摘要(54)]  [PDF 1.03 M (7)]
  
微波消解-电感耦合等离子体质谱法检测枸杞中31种无机元素及产地和工艺差异分析
  巩俐彤，杨新宇，周天慧，刘丽萍
  2026,17(14):185-191 [摘要(46)]  [PDF 492.69 K (3)]
  

食品分析与检测

食品中菌落总数快速检测技术研究进展
  覃 思，陈 晨，江思华，黄 结，朱 荣
  2026,17(14):192-201 [摘要(45)]  [PDF 1.23 M (8)]
  
霍乱弧菌核酸检测技术研究进展
  周从宇，姚家祥，黎少毅，黄守忠，罗 婷，卢 璐，王 娴
  2026,17(14):202-212 [摘要(48)]  [PDF 539.83 K (5)]
  
3-氯-1,2-丙二醇棕榈酸双酯单体制备及对映体稳定性分析
  张艺凡，李建鹏，李 琳，赵梦莹，范 蓓，史 琳，李敏敏
  2026,17(14):213-221 [摘要(40)]  [PDF 2.22 M (2)]
  
藜麦粉-小麦粉混粉面团流变学特性及微观结构研究
  任妍婧，江 帆，付嘉阳，刘洋金，杜双奎
  2026,17(14):222-228 [摘要(38)]  [PDF 1.99 M (4)]
  
京张地区4种典型鲜食玉米品质分析研究
  刘嘉豪，薛天笑，李 安，王 蒙，孙丰梅，赵 杰
  2026,17(14):229-236 [摘要(38)]  [PDF 715.05 K (2)]
  
猕猴桃果渣混合发酵酒的酿造及其挥发性组分特征解析
  李 娜，潘天全，朱晴云，周祚琴，于 静，边媛媛，郝 标，李瑞龙，兰 伟，程 伟
  2026,17(14):237-246 [摘要(42)]  [PDF 3.18 M (9)]
  
pH敏感型明胶/琼脂基复合凝胶型包装膜的开发与应用
  王 峰，魏秋妍，祁 霖，刘 柳，田凯乐，郭王钊，夏 飞
  2026,17(14):247-255 [摘要(45)]  [PDF 2.20 M (3)]
  
响应面法-NSGA-II算法双目标优化金银花罗汉果茶泡制工艺
  薛娟萍，孟宪福，杨绍英，姚勇志
  2026,17(14):256-264 [摘要(44)]  [PDF 574.21 K (5)]
  

食品安全监管

基于统计方法的食用农产品安全风险分析研究
  周希昱，马志远，孙海桃，贺鹏艳，董笑笑
  2026,17(14):265-273 [摘要(48)]  [PDF 677.36 K (5)]
  
2021—2024年安徽省马鞍山市市售肉与肉制品中产气荚膜梭菌污染特征及病原学特征分析
  王 利，陈轶群，罗 颖，孙元婷，石志峰，鲁 芬，江良梁
  2026,17(14):274-284 [摘要(68)]  [PDF 1.27 M (9)]
  
2024—2025年云南省养殖牛蛙兽药残留调查分析及风险评估
  王志飞，刘文明，朱明锌，李清荟，左鹏翔，李正文，王 腾
  2026,17(14):285-291 [摘要(67)]  [PDF 487.73 K (11)]
  
预包装食品中食药物质应用情况与标签特征分析
  贾海先，李春雨，杨 欢，马晓晨
  2026,17(14):292-300 [摘要(51)]  [PDF 3.05 M (7)]
  
2025年河北省食用藻类中27种元素及无机砷污染状况调查及健康风险评估
  赵晨曦，陈 锐，任贝贝，高月星，陈福尊
  2026,17(14):301-311 [摘要(54)]  [PDF 1.19 M (5)]
  
嘉峪关市食源性单核细胞增生李斯特菌的基因组特征与系统发育分析
  巩芳芳，周 彬
  2026,17(14):312-318 [摘要(54)]  [PDF 1.62 M (6)]
  
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