姓名：祝超智

性别：女

学历：博士

职称：副教授

工作单位：河南农业大学

教育情况：

2014.9~2015.9   Iowa State University Meat Science    联合培养博士生

2011.9~2014.6   南京农业大学    食品科学       博士（国家重点实验室）

2008.9~2011.6   河南农业大学   农产品加工与贮藏    硕士（河南省重点实验室）

2004.9~2008.6   河南农业大学   食品质量与安全      本科

工作经历：

2018.12-2020.12   双汇博士后

2016.11-至今     河南农业大学食品科学技术学院

所主持的项目及其进展：

2017年至今，作为骨干成员参与国家肉牛牦牛产业技术体系项目1项，全面负责岗位科学家的具体工作实施。

2020年获批省级大学生创新训练项目发酵剂的构建及发酵牛肉制品的研发（S202010466016）, 赵洋,张月，苏世龙，綦仕鹏，指导教师：祝超智，张继冉

2018年获批主持河南省重点研发与推广专项项目：项目名称：发酵剂的可控构建及发酵牛肉制品的研发；批准号：192102110099直接费用：10.00万元，项目起止年月：2019年01月至 2020年 12月。

2017年获批主持国家自然科学基金项目批准号：31701626，项目名称：食盐对煮制肉汤状态差异化的形成机制研究 ，直接费用：24.00万元，项目起止年月：2018年01月至 2020年 12月。

2017年主持河南省高校重点科研项目批准号：18B550006，项目名称：酱卤牛肉机械嫩化关键技术研究与开发，直接费用：无，项目起止年月：2018年01月至 2019年 12月。

2017年参与项目“传统烧鸡标准化加工技术及应用”获河南省教育厅科技成果一等奖。

2016年参与河南省重大科技专项“调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研究”。项目批准号：1611001108001，并通过成果鉴定：调理肉制品嫩度差异化调控技术研究（9412019Y0447），2019.04，河南省科学技术厅，第一完成人；调理肉制品风味品质预测模型及其数据库构建（9412019Y0443），2019.04，河南省科学技术厅，第六完成人；基于质构特性的猪肉糜制品保水保油技术研究（9412019Y0446），2019.04，河南省科学技术厅，第五完成人。

所受奖项：

2017年参与项目“传统烧鸡标准化加工技术及应用”获河南省教育厅科技成果一等奖。

主要研究方向：

畜产品加工与品质安全控制

代表性著作：

1.Effects of single fermentation of Lactobacillus sakei and compound fermentation with Staphylococcus carnosus on the metabolomics of beef sausages, Food Chemistry 464 (2025) 141728.

2.Effect of NaCl on the structure and digestive properties of heat-treated myofibrillar proteins, Food Chemistry 463 (2025) 141521.

3.Enhacing emulsification of meat broth system mixed with myofibrillar proteins and type I collagen: The role of NaCl and heat.Food Chemistry: X 24 (2024) 101945.

4.Influence of heating temperatures and storage on the odor of duck meat and identification of characteristic odorous smell compounds, Food Chemistry: X 21 (2024) 101242

5.Mechanism of tumbling-curing to improve beef quality: Insights from the structural and functional properties of myofibrillar protein, LWT - Food Science and Technology 207 (2024) 116692

6.Myosin heavy chain isoform expression and meat quality characteristics of different muscles in yak (Bos grunniens),Meat Science 209 (2024) 109414

7.Exploring in vitro gastrointestinal digestion of myofibrillar proteins at different heating temperatures, Food Chemistry 414 (2023) 135694

8.Effect of slaughter age and postmortem aging time on tenderness and water-holding capacity of yak (Bos grunniens) longissimus thoracis muscle, Meat Science 202 (2023) 109201