姓名：张慢
性别：女
学历：博士
职称：副教授
工作单位：扬州大学食品科学与工程学院
教育情况：
2006.09-2010.06 合肥工业大学 食品科学与工程专业 本科
2010.09-2014.05 合肥工业大学 农产品加工及贮藏专业 硕士
2014.09-2019.01 江南大学 食品科学与工程专业 博士
工作经历：
2019.04-2023.06 扬州大学食品科学与工程学院 讲师
2023.07-至今 扬州大学食品科学与工程学院 副教授
所主持的项目及其进展：
1. 国家自然科学基金青年项目（32001820），2021-2023，主持，结题。
2. 中国博士后科学基金面上项目，“五香牛肉风味料定向制备及呈香机制研究”（2022M710176），2022-2025，主持，在研。
3. 安徽省博士后研究人员科研活动经费资助项目（2022B595），2022.10-2025.1，主持，在研。
4. 扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士人才计划项目，“桃果实关键香气活性成分形成机制研究”（137011931），2020.05-2022.05，主持，结题。
主要研究方向：
食品风味化学、美拉德反应、香精香料、食品感官
代表性著作：
①Zhang Man, Fang Fan, Chen Mengfei, Kan Juan, Qian Chunlu, Liu Jun, Jin Changhai. Comparison of Flavor Profiles of Honey Peach Cultivars by Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) with Odor Activity Values (OAVs), E-Tongue, and Sensory Evaluation Combined with Chemometrics. Analytical Letters, 2024, 1-22.
②Zhang Man, Fu Cuncun, Chen Mengfei, Jin Changhai. The Effect of Sodium Chloride on the Physicochemical and Textural Properties and Flavor Characteristics of Sous Vide Cooked Duck Meat[J]. Foods,2023,12,3452.
③Zhang Man, Xing Suhui, Fu Cuncun, Fang Fan, Liu Jiu, Kan Juan, Qian Chunlu, Chai Qingqing, Jin Changhai. Effects of Drying Methods on Taste Components and Flavor Characterization of Cordyceps militaris[J]. Foods,2022,11,3933.
④Zhang Man, Chen Mengfei, Fang Fan, Fu Cuncun, Xing Suhui, Qian Chunlu, Liu Jun, Kan Juan, Jin Changhai. Effect of sous vide cooking treatment on the quality, structural properties and flavor profile of duck meat[J]. International Journal of Gastronomy and Food Science,2022,29,100565.
⑤Zhang Man, Chen Mengfei, Xing Suhui. Characterization of the key odorants of crucian carp soup and flavour improvement by modulated temperature mode in electrical stewpot[J]. Flavour and Fragrance Journal,2021,36(6),637-651.
⑥张慢，熊晓筱，刘俊，阚娟，千春录，金昌海．真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展. 食品工业科技, 2024, 45(11): 333-340.
⑦张慢，邢苏徽，千春录，刘俊，阚娟，金昌海. 7种食用菌的营养成分及抗氧化性分析. 食品科技. 2022, 47(06):120-126.
⑧张慢，邢苏徽，千春录，刘俊，阚娟，金昌海. 不同加工方式对秀珍菇营养成分和抗氧化性的影响. 食品科技. 2022, 47(12):67-73.
