姓名：刘冠卉

性别：男

学历：硕士

职称：副教授

工作单位：江苏科技大学粮食学院

教育情况：

1994.9-1998.7 南京农业大学   学士

2003.9-2007.7 江苏大学     硕士

工作经历：

1998.7-2001.7  江苏南京 南京江东中学 教师

2001.7-至今   江苏镇江 江苏科技大学 教师

所主持的项目及其进展：

2016-2019 镇江市重点研发计划（高品质桑叶茶关键生产技术研究）     结题

2021-2023 镇江市现代农业项目（富功能因子糙米醋的研制及关键技术研究） 结题

其他横向若干

主要研究方向：

粮食产品深加工及粮食副产物高值化利用

功能因子挖掘及健康食品开发

发酵食品的工艺创新与品质提升

代表性著作：

1. Effects of Extrusion Treatment on the Physicochemical and Baking Quality of Japonica Rice Batters and Rice Breads[J]. Gels, 2025, 11(2): 86. 通讯作者

2. Solvent Fractionation and LC-MS Profiling, Antioxidant Properties, and α-Glucosidase Inhibitory Activity of Bombyx batryticatus[J]. Molecules, 2025, 30(5): 1021. 第一作者

3. Fortification of yogurt with mulberry leaf extract: Effects on physicochemical, antioxidant, microbiological and sensory properties during 21-days of storage[J]. Heliyon, 2024, 10(18). 通讯作者

4. 食醋中γ-氨基丁酸的检测及变化规律研究[J].食品安全质量检测学报,2024,15(09):197-204. 通讯作者

5. 不同产地和品种发芽糙米的理化特性与食用品质研究[J].食品安全质量检测学报,2023,14(10):182-190. 通讯作者