姓名：李真

性别：女

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：河南农业大学

教育情况：

2011-09至2014-12  江苏大学，食品与生物工程学院，博士

2008-09至2011-06  河南农业大学，食品科学技术学院，硕士

2004-09 至2008-06  河南农业大学，食品科学技术学院，学士

工作经历：

2022-02至今，河南农业大学 食品科学技术学院 副教授

2014-12至2022.01 河南农业大学 食品科学技术学院 讲师

所主持的项目及其进展：

1.国家自然基金，β-葡聚糖对大麦发酵面制品品质的弱化机制研究，主持，2017-2020

2.河南省科技攻关，冰点温度贮藏对汤圆品质的影响及机制研究，主持，2018-2020

3.河南省科技攻关，冰点冷冻对糯米粉团蒸煮特性及水分迁移的影响，主持，2019-2021

4.乳酸菌对生鲜湿面保鲜效果及品质变化的研究，主持，2017-2020

所受奖项：

1.优秀科技论文奖，一等奖，Mechanism by Which β-glucanase Improves The Quality of Fermented Barley Flour-based Food Products，2022年

2.河南省科学技术进步奖，三等奖，传统主食速冻加工关键技术研究与应用，2020年

主要研究方向：

速冻食品、面米制品品质控制及机理研究

代表性著作：

发表论文40余篇，其中以第一或通讯作者发表SCI、EI等学术论文20余篇。部分代表性论文如下：

1. Li Zhen, Gao Wenqian , Liang Jingjing, Fan Huiping, Yang Yong,Ai Zhilu.(2023) Mechanism underlying the weakening effect of β-glucan on the gluten system. Food chemistry, 420: 136002.

2. Li Zhen, Dong Ying, Xiao, Xiang, Zhou, Xinghua. (2020). Mechanism by which β-glucanase improves the quality of fermented barley flour-based food products. Food chemistry, 311, 126026.

3. Li Zhen, Zhang Yao, Ai Zhilu, Fan Huiping, Wang Na, Suo Biao (2019). Effect of potassium alum addition on the quality of potato starch noodles. Journal of food science and technology, 56(6), 2932-2939.

4. Li Zhen, Dong Ying, Zhou Xinghua, Xiao Xiang, Zhao Yyansheng, Yu Laiting (2014). Dough Properties and Bread Quality of Wheat-Barley Composite Flour as Affected by β‐Glucanase. Cereal Chemistry,91(6), 631-638.

4.李真,安阳,艾志录,索标,王娜.不同类型变性淀粉的理化特性比较(2019).中国食品学报, 19(04):280-286. (EI)

5.李真,宋晓燕,马凤莲.大米辛烯基琥珀酸酯淀粉中取代基团的分布(2018).中国食品学报,2018,18(11):240-245. (EI)