《低血糖生成指数玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响》——优秀文章推荐

《低血糖生成指数玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响》一文研究了用低GI玉米淀粉代替不同比例的小麦粉制备饼干，测定分析了饼干的品质特性和感官特性，探究了其体外淀粉消化率及食糜流变学特性，结果为：添加低GI玉米淀粉会增加饼干的硬度和脆度，改善饼干的咀嚼性；添加量为10%时饼干的色泽、气味、口感和组织结构评价得分最高。随着低GI玉米淀粉添加量的增多，饼干预估血糖生成指数降低，食糜黏度值增大，研究为开发低GI食品提供基础实验依据，并为食品工业中玉米淀粉的应用提供新思路。 

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