姓名：邹纯
性别：男
学历：博士/研究生
职称：副研究员
工作单位：中国农业科学院茶叶研究所
教育情况：
2011.9-2016.6 江南大学 发酵工程 博士
2009.9-2011.6 江南大学 生物工程 硕士
2005.9-2009.6 江南大学 生物工程 学士
工作经历：
2016年8月-至今，中国农业科学院茶叶研究所，茶叶加工工程研究中心
所主持的项目及其进展：
1.国家自然科学基金青年基金，红茶加工中膜结合态多酚氧化酶激活机制研究，2021年1月至2023年12月，结题。
2.浙江省重点研发计划项目子课题，茶基微生物发酵转化关键技术研究及功能制品开发，2019年1月至2021年12月，结题。
3.中央级公益性科研院所基本科研业务费专项，茶树多酚氧化酶特异性催化合成茶黄素的分子基础研究，2018年1月至2019年12月，结题。
4.中央级公益性科研院所基本科研业务费专项，基于茶基发酵的细菌纤维素高产菌种筛选及其特殊性能研究，2017年1月至2017年12月，结题。
5.技术开发项目，百威（武汉）啤酒有限公司，“茶啤酒&茶配制酒开发协议”，2023年11月至2025年11月，在研。
6.技术开发项目，广西三江源源茶业有限公司，“基于茶鲜叶筛选菌株及其酿造茶酒工艺研究”，2019年5月至2021年4月，结题。
所受奖项：
1. 获2022中国农业科学院成果转化优秀团队奖（9/13）；
2. 获2020中国农业科学院青年科技创新奖（9/13）；
3. 获2019中国茶叶学会科学技术奖一等奖（7/11）。
主要研究方向：
微生物发酵与酶工程相关的茶叶深加工研究。
代表性著作：
(1) Recent Advances Regarding Polyphenol Oxidase in Camellia sinensis: Extraction, Purification, Characterization, and Application. Foods, 2024, 13(4): 545. 第一作者；
(2) Kombucha beverages made from Camellia nitidissima Chi and Camellia sinensis flowers—physicochemical properties, sensory properties and bioactivity. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2024: 100964. 共同一作；
(3) Effect of β-glucosidase on the aroma of liquid-fermented black tea juice as an ingredient for tea-based beverages. Food Chemistry, 2023, 402: 134201. 通讯作者；
(4) Impact of tea leaves categories on physicochemical, antioxidant, and sensorial profiles of tea wine. Frontiers in Nutrition, 2023, 10: 1110803. 第一作者；
(5) Adding functional properties to beer with jasmine tea extract. Frontiers in Nutrition, 2023, 10: 1109109. 通讯作者；
(6) Tea Aroma Analysis Based on Solvent-Assisted Flavor Evaporation Enrichment. Journal of Visualized Experiments: Jove, 2023 (195). 通讯作者；
(7) Enhancing the proportion of gluconic acid with a microbial community reconstruction method to improve the taste quality of Kombucha. Lwt, 2022, 155: 112937. 通讯作者；
(8) Zijuan tea-based kombucha: Physicochemical, sensorial, and antioxidant profile. Food Chemistry, 2021, 363: 130322. 第一作者；
(9) Improving the taste of autumn green tea with tannase. Food Chemistry, 2019, 277: 432-437. 共同一作。
