姓名：周昌瑜
性别：男
学历：博士研究生
职称：副教授
工作单位：宁波大学
教育情况：
2010.09-2014.06 湖北民族大学 食品科学与工程 本科
2014.09-2017.06 宁波大学 食品科学 硕士
2017.09-2020.06 南京农业大学 食品科学与工程 博士
工作经历：
2020.07-2022.07 宁波大学 食品与药学学院 博士后/助理研究员
2022.08-至今 宁波大学 食品科学与工程学院 副教授
所主持的项目及其进展：
[1] 国家自然科学基金: 金华火腿苦味肽形成途径及其呈味机理研究，30万，2022.01-2024.12，主持；
[2] 中国博士后科学基金重点资助：金华火腿苦味肽鉴定及其构效关系研究，18万，2021.05-2022.07，主持；
[3] 中国博士后科学基金面上项目：金华火腿苦味缺陷形成机制及其调控研究，8万，2020.09-2022.07，主持；
[4] 浙江省自然科学基金：金华火腿腐败机制及其调控研究，10万，2022.01-2024.12，主持；
[5] 重点研发计划：禽肉类传统民族特色食品品质形成机理及其调控技术研究，795万，2021.12- 2026.11，课题联系人；
[6] 宁波市青年科技创新领军人才项目：种质酵母菌株筛选及其对干腌火腿kokumi风味肽形成和演变的分子机制研究，50万，2023.06-2025.06，主持；
[7] 宁波市青年博士科学基金：金华火腿中霉菌群落结构演替及其对火腿特征风味化合物形成影响的分子机制研究，20万，2022.09-2025.08，主持。
所受奖项：
2021年获宁波市科学技术进步奖二等奖1项（2/9），
2023年入选宁波市青年科技创新领军人才，
2024年入选宁波市领军拔尖人才。
主要研究方向：
主要围绕肌肉组织骨架蛋白变化开展肉制品食用品质方面工作：肉制品风味形成与稳定性调控机制，畜禽源副产物利用及其功能化水凝胶制备；主持国家自然科学基金、中国博士后科学基金重点资助、浙江省自然科学基金等国家、省部级项目；以第一或通信作者（含共同）在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry、Food Hydrocolloids等期刊发表SCI论文42篇，其中ESI高被引论文2篇，申请发明专利8件，授权国际发明专利1件、国内发明专利4件；现为Journal of Future Foods、Food Science and Animal Products、Food Materials Research、肉类研究等学术期刊青年编委，Foods、Frontiers in Microbiology 客座编辑。
代表性著作：
[1] Zhou, C. Y., Pan, D. D., Cao, J. X., & Zhou, G. H. (2021). A comprehensive review on molecular mechanism of defective dry-cured ham with excessive pastiness, adhesiveness, and bitterness by proteomics insights. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(4), 3838-3857.
[2] Zhou, C. Y., Xia, Q., Du, L. H., He, J., Sun, Y. Y., Dang, Y. L., Geng, F., Pan, D. D., Cao, J. X., & Zhou, G. H. (2023). Recent developments in off-odor formation mechanism and the potential regulation by starter cultures in dry-cured ham. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(27), 8781-8795.
[3] Zhou, C. Y., Wu, X. Y., Pan, D. D., Xia, Q., Sun, Y. Y., Geng, F., & Cao, J. X. (2024). TMT-labeled quantitative proteomic reveals the mechanism of proteolysis and taste improvement of dry-cured bacon with Staphylococcus co-inoculation. Food Chemistry, 436, 137711.
[4] Li, Z. M., Li, D. N., Pan, D. D., Xia, Q., Sun, Y. Y., Du, L. H., He, J., Zhou, C. Y.*, Geng, F., & Cao, J. X. (2024). Insights into the mechanism of extracellular proteases from Penicillium on myofibrillar protein hydrolysis and volatile compound evolutions. Food Research International, 175, 113774.
[5] Liao, R. Y., Wang, Y., Xia, Q., Zhou, C. Y.*, Geng, F., Pan, D. D., & Cao, J. X. (2024). Effects of potassium lactate on sensory attributes, bacterial community succession and biogenic amines formation in Rugao ham. Food Science and Human Wellness, 13(1), 198-210.
[6] Liao, R. Y., Xia, Q., Zhou, C. Y.*, Geng, F., Wang, Y., Sun, Y. Y., He, J., Pan, D. D., & Cao, J. X. (2022). LC-MS/MS-based metabolomics and sensory evaluation characterize metabolites and texture of normal and spoiled dry-cured hams. Food Chemistry, 371, 131156.
[7] Zhou, C. Y., Tang, C. B., Wang, C., Dai, C., Bai, Y., Yu, X. B., Li, C. B., Xu, X. L., Zhou, G. H., & Cao, J. X. (2020). Insights into the evolution of myosin light chain isoforms and its effect on sensory defects of dry-cured ham. Food Chemistry, 315, 126318.
[8] Zhou, C. Y., Wang, C., Cai, J. H., Bai, Y., Yu, X. B., Li, C. B., Xu, X. L., Zhou, G. H., & Cao, J. X. (2019). Evaluating the effect of protein modifications and water distribution on bitterness and adhesiveness of Jinhua ham. Food Chemistry, 293, 103-111.
[9] Zhou, C. Y., Wang, C., Tang, C. B., Dai, C., Bai, Y., Yu, X. B., Li, C. B., Xu, X. L., Zhou, G. H., & Cao, J. X. (2019). Label-free proteomics reveals the mechanism of bitterness and adhesiveness in Jinhua ham. Food Chemistry, 297, 125012.
[10] Hu, Y. Y., Du, L. H., Sun, Y. Y., Zhou, C. Y.*, & Pan, D. D. (2023). Recent developments in phosphorylation modification on food proteins: Structure characterization, site identification and function. Food Hydrocolloids, 137, 108390.
