姓名：赵昌成

性别：男

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：郑州大学生命科学学院

教育情况：

2011年09月-2015年06月 延边大学 食品科学与工程专业

2015年09月-2017年06月 韩国国立全南大学 食品工程

2017年09月-2020年02月 韩国国立全南大学 食品工程

工作经历：

2020年05月-至今 郑州大学生命科学学院 讲师/直聘副教授

所主持的项目及其进展：

主持河南省高等学校重点科研项目1项，河南省科技智库项目1项，国家市场监管重点实验室自立项目2项，军事科学院军需工程技术研究所外协项目1项，农业农村部延边特色肉制品加工重点实验室开放课题1项，企业横向项目1项。

主要研究方向：

主要从事食品发酵，食品加工与贮藏研究方向

代表性著作：

1. Yuexin Yao, Yanling Shi, Juanjuan Yi, Jiaqing Zhu, Qiaozhen Kang, Lingbo Qu, Ran Yang, Jike Lu, Changcheng Zhao. (2024). Three novel umami peptides from watermelon soybean paste and the revelation of the umami mechanism through molecular docking with T1R1/T1R3. Food Bioscience，59: 104155.

2. Zhangning Qiao, Yanling Shi, Juanjuan Yi, Jiaqing Zhu, Qiaozhen Kang, Lingbo Qu, Ran Yang, Jike Lu, Changcheng Zhao. (2024). Low frequency ultrasound enhanced the antioxidant activity and isoflavones accumulation of soybean sprouts by inducing oxidant stress. Food Bioscience, 60: 104360.

3. Zhiyuan Tian, Kashif Ameer, Yanling Shi, Juanjuan Yi, Jiaqing Zhu, Qiaozhen Kang, Jike Lu, Changcheng Zhao. (2022). Characterization of physicochemical properties, microbial diversity and volatile compounds of traditional fermented soybean paste in Henan province of China. Food Bioscience. 162: 111904.

4. Changcheng Zhao, Zhiyuan Tian, Juanjuan Yi, Yanling Shi, Jiaqing Zhu, Zhengze Ji, Sisi Chen, Qiaozhen Kang, Jike Lu. (2022) Characterization and correlation of bacterial community and volatile flavor compounds in xiguajiang, a Chinese traditional fermented condiment. Food Research International. 162: 111904.

5. ChangChengZhao., JiKe Lu., Kashif Ameer. (2021). Effects of tofu whey powder on the quality attributes, isoflavones composition and antioxidant activity of wheat flour pan bread. LWT-Food Science and Technology. 143: 111166.