姓名：张欣珂
性别：男
学历：博士
职称：副教授
工作单位：北京农学院
教育情况：
2019.10-2020.10 阿德莱德大学，葡萄酒与食品科学系，CSC联合培养博士（合作导师：David. W. Jeffery）；
2015.09-2021.07 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，食品科学，博士（导师：段长青教授）；
2011.09-2015.07 北京林业大学，生物科学与技术学院，食品科学与工程专业，学士。
工作经历：
2021.07-2024.03：北京农学院食品科学与工程学院，酿酒工程系，讲师
2024.03-至今：北京农学院食品科学与工程学院，酿酒工程系，副教授
所主持的项目及其进展：
纵向项目：
1. 红葡萄酒致黄的新型衍生色素的形成机制及控制研究，2024年—2026年，主持，项目来源：国家自然科学基金青年科学基金项目（32302126）。
2. 北京市青年人才托举工程，2024年—2026年，主持，托举单位：北京食品学会，项目来源：北京市科学技术协会。
3. 2023年宁夏回族自治区重点研发计划“揭榜挂帅项目”，2023年—2026年，课题骨干，项目来源：宁夏回族自治区科技厅（2023BBF01003）。
4. ‘京津冀’地区红葡萄酒颜色品质提升的关键技术研究，2022年—2023年，主持，项目来源：北京农学院。
5. 红葡萄酒中关键辅色素的挖掘应用，2021年—2023年，主持，项目来源：北京农学院。
6. 干红葡萄酒陈酿过程中花色苷衍变聚合机制研究，2015.01-2018.12，参与，项目来源：国家自然科学基金面上项目（31471723）。
7. 红葡萄酒中酰基化花色苷辅色作用机制的研究，2018.01-2021.12，参与，项目来源：国家自然科学基金面上项目（31771944）。
横向项目：
1. 长城葡萄酒酚源化合物品质提升技术研究，2023年—2024年，10万元，主持，项目来源：企业横向
2. 凤凰庄园葡萄酒品质提升关键技术集成研发，2022年—2024年，30万元，子课题主持，项目来源：企业横向
3. 南方葡萄沟刺葡萄特色优质葡萄酒生产关键技术研究，中国南方葡萄沟酒庄有限公司，2017.02-2020.01，150万元，参与。
主要研究方向：
葡萄酒品质定向酿造的基础理论；食品化学；食品风味化学；感官科学；食品分析与检测。
代表性著作：
1.Zhang, X.-K., Jeffery, D. W., Li D.-M., Lan, Y.-B., Zhao, X., & Duan, C.-Q. (2022). Red wine coloration: A review of pigmented molecules, reactions, and applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 21 (5), 3834-3866. （IF2022 = 14.8, JCRQ1）
(https://doi.org/10.1111/1541-4337.13010)
2.Zhang, X.-K., Lan, Y.-B., Huang, Y., Zhao, X., & Duan, C.-Q. (2021). Targeted metabolomics of anthocyanin derivatives during prolonged wine aging: Evolution, color contribution and aging prediction. Food Chemistry, 339, 127795. （IF2021 = 9.23，, JCRQ1，ESI高被引论文）(https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127795)
3.Zhang, X.-K., Zhao, X., Ying, S., & Duan, C.-Q. (2022). The formation mechanism of pinotin A in model wine: Experimental and theoretical investigation. Food Chemistry, 380, 132196. （IF2022 = 8.8, JCRQ1）
(https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132196)
4.Zhang, X.-K., Jeffery, D. W., Muhlack, R. A., & Duan, C.-Q. (2021). The effects of copigments, sulfur dioxide and enzyme on the mass transfer process of malvidin-3-glucoside using a modelling approach in simulated red wine maceration scenarios. Food and Bioproducts Processing, 130, 34-47.（IF2021 =5.20, JCRQ2）
(https://doi.org/10.1016/j.fbp.2021.09.001)
5.Zhang, X.-K., Li, S.-Y., Zhao, X., Pan, Q.-H., Shi, Y., & Duan, C.-Q. (2020). HPLC-MS/MS-based targeted metabolomic method for profiling of malvidin derivatives in dry red wines. Food Research International, 134, 109226.（IF2020 = 6.3, JCRQ1）(https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109226)
6.Zhang, X.-K., He, F., Zhang, B., Reeves, M. J., Liu, Y., Zhao, X., Duan, C.-Q. (2018). The effect of prefermentative addition of gallic acid and ellagic acid on the red wine color, copigmentation and phenolic profiles during wine aging. Food Research International, 106, 568-579.（IF2018 = 3.86, JCRQ1）（并列一作） (https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.12.054)
7.Zhang, X. K., Lan, Y. B., Zhu, B. Q., Xiang, X. F., Duan, C. Q., Shi, Y. (2018). Changes in monosaccharides, organic acids and amino acids during Cabernet Sauvignon wine ageing based on a simultaneous analysis using gas chromatography–mass spectrometry. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98 (1), 104-112.（IF2018 = 2.42, JCRQ2）(https://doi.org/10.1002/jsfa.8444)
8.Zhao, B.-Y†., Zhang, X.-K†., Lan, Y.-B., Duan, C.-Q., Zhu, B.-Q., & Li, D.-M. (2023). Sub-Regional Variation and Characteristics of Cabernet Sauvignon Wines in the Eastern Foothills of the Helan Mountain: A Perspective from Phenolics, Visual Properties and Mouthfeel. Foods, 12(5), 1081. （IF2022 = 5.20, JCRQ1）（并列一作）
9.张欣珂, 赵旭, 成池芳, 齐梦瑶, & 石英. (2019). 葡萄酒中的酚类物质Ⅰ:种类,结构及其检测方法研究进展. 食品科学, 40(15), 255-268. (http://www.spkx.net.cn/EN/abstract/abstract48605.shtml)
张欣珂, 赵旭, 刘沛通, 段长青, 段雪荣, 杨健, 李德美*, 范雪梅*. (2023). 红葡萄酒的花色苷：来源、呈色与反应. 食品科学, 44(23), 342- 352.
