姓名：张璐璐
性别：女
学历：研究生
职称：副教授
工作单位：北京林业大学
教育情况：
2005年09月-2009年06月 青岛农业大学 学士
2009年08月-2011年06月 江南大学 硕士
2016年07月-2019年 06月 浙江工商大学 博士
工作经历：
2021.09至今，北京林业大学，生物科学与技术学院，讲师、副教授
2019.09-2021.09，清华大学，心理与认知科学系，博士后
2011.09-2021.09，中国标准化研究院，农业食品所，助理研究员
所主持的项目及其进展：
(1)国家自然科学基金面上项目，NaCl纳米晶/羟基山椒素@磷脂复合物自乳化体系增强咸味感知作用及机制研究，在研、主持；
(2)北京林业大学新进教师科研启动项目，NaCl 纳米晶/木姜子油树脂@磷脂复合物自乳化体系增强固态食品咸味感知的作用机制研究，结题、主持；
(3)国家自然科学基金青年项目，椒麻风味增强咸味感知的作用机制研究，结题、主持；
(4)中国标准化研究院院长基金面上项目，椒麻增强咸感的心理物理学规律研究，结题、主持；
所受奖项：
(1)国家市场监管总局市场监管科研成果三等奖（排名第6）；
(2)中国标准化研究院标准创新奖一等奖；
(3)北京林业大学第19届青年教师教学基本功比赛一等奖；
(4)浙江工商大学2019年优秀博士学位论文
主要研究方向：
(1)森林香辛料（花椒、胡椒等）品质评价体系建立；
(2)三叉神经风味（麻辣等）交互增咸作用机制；
(3)基于界面结构设计减盐、减糖、减脂体系及应用；
(4)感官分析方法学.
代表性著作：
(1)Zhang L.#, Qiao Z.#, Wang J., Liu, S., Li, Q., Geng, R., Ma, C.*, Abd El-Aty, A. M., Nagib A. Enhancing the perception of saltiness and reducing NaCl levels in snacks through sensory interaction: immobilizing NaCl nanocrystals in Litsea oleoresin-sunflower seed oleogels. Food Chemistry, 457 (2024) 140136.
(2)Zhang L.*, Cao X., Zhu B., Wang, H., Zhong, K., Shi, B.*, Zhao, L*.Enhancing saltiness perception in bone broth: the additive effect of oil and optimization of sodium-reduction formula for consumer acceptability, Journal of the science of food and agriculture, 2024.
(3)Zhang L.#, Qiao, Z.#, Liu, S., Wang, J., Ma, C*. Particle size reduction technique for NaCl crystals as effective and applicable strategy for saltiness enhancement in solid foods. LWT - Food Science and Technology,2024 (191): 115655.
(4)Zhang L.*, Ma C., Wang H., Zheng Y., Zhang Q., Zhong K., Shi B.*, Zhao L*. The contribution of the subliminal perceptions, dietary habits, and psychological traits to the perception of oral tingling and burning sensations. Food Research International, 2023, 166: 12631.
(5)Yang T., Zhang L., Xu G., Yang Z., Luo Y., Li Z., Zhong K., Shi B., Zhao L., Sun P*. Investigating taste sensitivity, chemesthetic sensation and their relationship with emotion perception in Chinese young and older adults. Food Quality and Preference, 2022, 96: 104406.
(6)Zhang L*., Shi B., Sun P., Zheng Y.，Zhong K., Wang H., Cui Y., Liu L. Xie R., Zhao L*. The correlation of taste and chemesthetic sensation in individuals with different suprathreshold sensitivities. LWT-food science and technology, 2021(3): 111070.
(7)Cao X., Zhao L., Shi B., Wang H., Zhang Q., Zhong K.，Sun P.*, Zhu B.*, Zhang L*. The influence of NaCl on the dynamic perception of the pungency sensation elicited by Sichuan pepper oleoresins. Food Research International, 2021 (149): 110660.
(8)Zhang L., Zhao L*., Zhang Q., Shi B., Zhong K., Wang H., Xie R., Liu L. The effect of the pungent sensation elicited by Sichuan pepper oleoresin on the sensory perception of saltiness throughout younger and older age groups. Food Quality and Preference, 2020 (86): 103987.
(9)Zhang Q., Zhao L., Gao H., Zhang L.*, Wang H., Zhong K., Shi B., Liu L., Xie R. The enhancement of the perception of saltiness by Sichuan pepper oleoresin in NaCl model solution. Food Research International, 2020 (136): 109581.
(10)Zhang L., Zhao L., WangH., Shi B., Liu L., Chen Z*. The relationship between alkylamide compound content and pungency intensity of Zanthoxylum bungeanum based on sensory evaluation and UPLC-MS/MS analysis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(4), 1475-1483.
(11)Zhang, L., Hu, X., Xu, X., Jin, Z.*, & Tian, Y. (2011). Slowly digestible starch prepared from rice starches by temperature-cycled retrogradation. Carbohydrate Polymers, 84(3), 970-974.
(12)王佳杰, 马超, 乔泽耀, 刘诗琦, 张璐璐*. 木姜子的化学物质构成、感官特性及其生物活性研究进展, 食品工业科技, 2024, 45(14): 378-389.
(13)张璐璐，汪厚银，史波林，支瑞聪，解 楠，赵 镭*等. 凉感强度参比标度的建立及其时间-强度动态变化, 食品科学，2016, 37(03): 38-42.
(14)张璐璐，赵镭*，史波林，汪厚银等. 花椒麻度分级的改良斯科维尔指数法建立研究, 食品科学，2014, 35(15): 11-15.
