姓名：王晶晶

性别：女

学历：博士研究生

职称：教授

工作单位：锦州医科大学食品与健康学院

教育情况：

2012/09-2019/06，沈阳农业大学，食品科学与工程学院，博士，导师：冯叙桥教授、张佰清教授

2003/09-2006/7，沈阳农业大学，食品科学与工程学院，硕士，导师：孟宪军

1999/09-2003/7，内蒙古农业大学，食品科学与工程学院，学士

工作经历：

2023/12-至今，锦州医科大学，食品与健康学院，教授

2015/11-2023/11，锦州医科大学，食品科学与工程学院，副教授

2008/09-2015/10，辽宁医学院, 食品科学与工程学院，讲师

2006/08-2008/08，辽宁医学院, 食品科学与工程学院，助教

所主持的项目及其进展：

1、辽宁省科技厅农业科技特派专项，2023JH5/10400112，辽宁省古塔区农副产品利用科技特派团，10万，2023/07-2024/06，在研，主持

2、锦州市自然科学基金项目，毛酸浆果渣功能性色素精制及微胶囊化关键技术及其产品开发，10万，2023/05-2024/05，在研，主持

3、辽宁省科技厅自然科学基金项目，2019ZD0805，乳酸菌发酵对毛酸浆果浆品质及肠道菌群的调节作用研究，2019/10-2021/10，5万，已结题，主持

4、辽宁省科技厅自然科学基金项目，2019ZD0829，威代尔冰葡萄酒增香酵母菌株的筛选及其代谢机制的研究，5万，2019/10-2021/10，已结题，参与

5、辽宁省博士启动项目，20180540002，瑞士乳杆菌SMN2-1生物合成胞外多糖关键基因的研究，5万，2018/10-2020/10，已结题，参与

6、辽宁省科技厅自然科学基金项目，2015020796 ，毛酸浆宿萼Nrf2激活成分的筛选及其对肝细胞氧化应激损伤的保护作用，2016/1-2017/12，5万元，已结题，主持

所受奖项：

辽宁省教育厅课程思政教学名师

主要研究方向：

农产品深加工技术及安全控制

代表性著作：

[1]王晶晶,张佰清,鞠葛金悦等.超声处理对毛酸浆总黄酮提取率、抗氧化活性的影响及提取工艺优化[J].食品科技,2022,47(05):246-253.

[2]鞠葛金悦,徐红雨,温靖,王晶晶*等.毛酸浆乳酸菌发酵果汁的体外消化耐受性及抗氧化活性变化[J].现代食品科技,2021,37(07):108-114 56.

[3]朱永乐,王柳岑,王晶晶*等.荞麦乳酸菌固态发酵工艺的优化[J].食品科技,2022,47(04):79-85.

[4]王柳岑,朱永乐,鞠葛金悦,王晶晶*等.乳酸菌混合发酵毛酸浆果汁工艺优化及发酵特性分析[J].保鲜与加工,2022,22(05):34-42.

[5]李向荣,潘宇,丁一鸣,王晶晶*等.毛酸浆果渣黄色素的提取、稳定性及抗氧化性研究[J].食品工业,2023,44(08):79-85.

[6]徐红雨,鞠葛金悦,肖更生,王晶晶*等.浓缩方式对枸杞汁品质的影响[J].食品研究与开发,2021,42(24):50-58.

[7]潘宇,丁一鸣,李向荣,王晶晶*等.苦荞麦壳不溶性膳食纤维的理化性能及其结合酚提取工艺优化[J].保鲜与加工,2023,23(07):27-34.