姓名：李思宁
性别：女
学历：博士研究生
职称：副教授
工作单位：西南民族大学
教育情况：
2006.09-2010.07 西南大学 食品科学与工程专业 学士
2010.09-2013.07 四川大学 食品科学 硕士
2016.09-2020.07 四川大学 发酵工程 博士
工作经历：
2013.07-2020.08 西南民族大学 生命科学与技术学院
2020.09-今 西南民族大学 食品科学与技术学院
所主持的项目及其进展：
(1) 攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室项目，黑苦荞中酚类物质的微生物转化、提取与利用研究（SZKF202406），2024-07至2027-06，5万元，在研，主持；
(2) 四川省科技成果转化项目，优质安全乳制品加工关键技术与智能化的应用产业化示范（2022ZHCG0017），2022-01至2024-12，40万元，在研，主持；
(3) 四川省重点研发项目，乳制品及牛肉制品精深加工关键技术研究与产业化应用示范（2020YFN0153），2020-07至2023-07，60万元，结题，主持；
(4) 四川省重点研发项目，生猪冷鲜调理肉品风味衰减及安全控制技术（2019YFN0172），2019-08至2021-08，24万元，结题，主持。
所受奖项：
2020年，获四川省科技进步奖二等奖，排名第三
主要研究方向：
食品发酵技术；高原特色畜产品资源开发与利用
代表性著作：
l代表性论文：
[1] Li, S. N., Wu, W. J., Tang, S. H., Wang, J. X. Effects of Eleutherine bulbosa extract on the myofibrillar protein oxidation and moisture migration of yak meat under oxidation stress. Meat Science, 215, 109550.
[2] Wang, J. X., Li, S. N.*, Tang, S. H., Zhong, Y. Q. Extraction, structural and functional properties of lipophilic protein isolated from peanut defatted powder. LWT-Food Science and Technology, 2024, 201, 116235.
[3] Zhang, X. N., Chen, M., Wang, N., Luo, J. J., Li, M. F.*, Li, S. N.*, & Hemar, Y. Conjugation of chitopentaose with β-lactoglobulin using Maillard reaction, and its effect on the allergic desensitization in vivo. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 258, 128913.
[4] Li, S. N., Tang, S. H., Mo, R., Li, J. J., & Chen, L. M. Effects of NaCl curing and subsequent fermentation with Lactobacillus sakei or Lactobacillus plantarum on protein hydrolysis and oxidation in yak jerky. LWT-Food Science and Technology, 2023, 173, 114298.
[5] Zhang, X. N., Liu, Y. S., Gong, S., Li, M. F.*, Li, S. N.*, & Hemar, Y. Probing the biotoxicity of starch nanoparticles in vivo and their mechanism to desensitize β-lactoglobulin. Food Hydrocolloids, 2023, 135, 108166.
[6] Li, S. N., Tang, S. H., Li, J. J., Chen, L. M, & Ma, Y. Protective Effects of four natural antioxidants on hydroxyl-radical-induced lipid and protein oxidation in yak meat. Foods, 2022, 11, 3062.
[7] Li, S. N., Tang, S. H., Ren, R., Gong, J. X., & Chen, Y. M. Metabolomic profile of milk fermented with Streptococcus thermophilus cocultured with Bifidobacterium animalis ssp. lactis, Lactiplantibacillus plantarum, or both during storage. Journal of Dairy Science, 2021, 104, 8493-8505.
[8] Li, S. N., Tang, S. H., He, Q., Hu, J. X., & Zheng, J. In vitro antioxidant and angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of fermented milk with different culture combinations. Journal of Dairy Science, 2020, 103, 1120-1130.
[9] Li, S. N., Tang, S. H., He, Q., Gong, J. X., & Hu, J. X. Physicochemical, textural and volatile characteristics of fermented milk co-cultured with Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium animalis or Lactobacillus plantarum. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 55, 461-474.
l代表性著作：
[1] 四川省乳类加工产业发展战略，科学出版社，2016年（副主编）；
[2] 优质安全羊肉生产、加工及质量控制关键技术，科学出版社，2018年（副主编）
l代表性专利：
[1] Li, S. N., Tang, S. H., Xia J. J., Cai Y. C. A method for producing fermented blood sausage having high antioxidant activity, US11730180B2. (2023年授权，美国)；
[2] 李思宁, 唐善虎, 夏佳军, 蔡寅川, 饶伟. 一种肌浆蛋白肽糖基化接枝物的制备方法及其在制备发酵肉松酱中的应用, ZL 202210218001.8. (2023 年授权，中国)；
[3] 李思宁, 唐善虎. 一种乳蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽的制备方法及应用，ZL 202111500459.4. (2023年授权，中国)；
[4] 李思宁, 唐善虎, 夏佳军, 蔡寅川. 一种肝磷酸化肽的制备方法、肝磷酸化肽、抗氧化肉制品及制备方法, ZL 202110067352.9. (2022 年授权，中国)；
[5] 李思宁, 唐善虎, 夏佳军, 蔡寅川. 一种具有高抗氧化活性的发酵血肠制作方法，ZL 202110280386.6. (2021年授权，中国)；
[6] 唐善虎, 王柳, 李思宁. 复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法，ZL 201410094175.3. (2016年授权，中国)
