姓名：胡明明

性别：男

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心

教育情况：

2017.09—2021.06 南昌大学 食品科学与工程博士

2009.09—2012.06 南昌大学 食品科学             硕士

2005.09—2009.06 南昌大学 食品质量与安全       本科

工作经历：

(1) 2021.09-至今，江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心，副教授

(2) 201405-202106，大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，项目经理

(3) 201207-201405，天津龙威粮油工业有限公司，研发工程师

所主持的项目及其进展：

1.国家自然基金项目，32260635，预炸鱼块在复炸过程中苯并(a)芘的形成规律及调控机制研究，2023/01-2026/12，33.0万元，在研，主持；

2.江西省教育厅科技研究项目，GJJ210322，普通及高油酸葵花籽油和菜籽油煎炸过程中品质及多环芳烃的变化研究，2022/01-2023/12，3万元，结题，主持；

3.马来西亚棕榈油总署基金项目，PORTSIM 070/2019，Comparison on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and polar components (PCs) of different vegetable oils in China during deep frying，2020/03-2021/07，40.0万，结题，主持；

4.马来西亚棕榈油总署基金项目，PORTSIM 065/2018，Application of palm oil in mushroom flavored oil，2019/03-2020/05，19.8万，结题，主持；

所受奖项：

马来西亚29th International Invention, Innovation & Technology Exhibition（ITEX 2018），银奖

主要研究方向：

食品加工与贮藏；农产品资源精深加工；油脂加工

代表性著作：

[1] Mingming Hu, Miao Zhu, Le Xin, Guowen Zhang, Shimin Wu, Xing Hu, Deming Gong. Change of benzo(a)pyrene during frying and its groove binding to calf thymus DNA [J]. Food Chemistry, 2021, 350: 129276.

[2] Yejun Zhong, Xiaoyue Xiang, Xiaohuang Wang, Yu Zhang, Mingming Hu*, Tingting Chen, Chengmei Liu, Fabrication and characterization of oil-in-water emulsions stabilized by macadamia protein isolate/chitosan hydrochloride composite polymers [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 103: 105655.

[3] Mingming Hu, Kailin Pan, Yueting Niu, Shiqing Chen, Jun Hao Yoong, Azmil Haizam Ahmad Tarmizi, Guowen Zhang. Comparative assessment of thermal resistance of palm stearin and high oleic blended oil when subjected to frying practice in fast food restaurants [J]. Journal of Oil Palm Research, 2020, 32 (1): 90-102.

[4] 张权, 王为, 吴思纷, 钟比真, 彭斌, 李金林, 胡明明*, 涂宗财. 黑鱼油精制过程中品质及风味成分变化[J]. 食品科学, 2023, 44(12): 208-216.

[5] 胡明明, 张权, 吴思纷, 张国文. 基于主成分分析的西式快餐条件下煎炸油品质评价[J]. 食品工业科技, 2023, 44(11): 287-296.