姓名：张高鹏

性别：男

学历：博士研究生

职称：讲师

工作单位：浙江工业大学

教育情况：

2016.09～2020.12  东北农业大学 粮食、油脂及植物蛋白工程  博士

2013.09～2016.06   河南工业大学   食品科学与工程   硕士

2009.09～2013.06    河南工业大学   粮食工程       本科

工作经历：

2021.03-至今，浙江工业大学任教。

所主持的项目及其进展：

主持项目：

1.国家自然科学基金青年项目 30万 2023.01-2025.12

2.企业委托：低GI即食谷物挤压膨化系列产品开发 50万 2022.06-2025.06

3.第十四批黑龙江省博士后面上项目一等资助 20万 2024.01-2026.12

4.浙江工业大学人才引进科研启动基金项目 5万 2021.03-2024.12

5.学校大型仪器设备开放基金资助项目 1万 2022.10-2023.09

6.企业委托：母婴配方粉的品质分析与营养特性研究 100万 2024.04-2026.04

主要研究方向：

碳水化合物、淀粉加工、食品蛋白质结构与功能、加工新技术、淀粉与蛋白质相互作用，挤压食品、新型植物素肉开发、食品加工过程中功效成分保持技术、淀粉基多谷物的应用与推广、传统食品传承与创新、功能性产品、3D打印食品制造。

代表性著作：

①Gaopeng Zhang; Chunyan Zhu; Noman Walayat; Asad Nawaz; Yuting Ding; Jianhua Liu ; Recent development in evaluation methods, influencing factors and control measures for freeze denaturation of food protein, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 1(2022): 1-16.中科院1区ZJUT Top 100 (IF=10.2)

②Gaopeng Zhang; Lyu Zhang; Ishtiaq Ahmad; Jianyou Zhang; Anqiang Zhang; Wei Tang; Fei Lyu; Recent advance in technological innovations of sugar-reduced products, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 12(2022): 1-15.中科院1区ZJUT Top 100 (IF=10.2)

③Gaopeng Zhang; Dan Wang; Yangyue Ding; Jianyou Zhang; Yuting Ding; Fei Lyu; Effect and mechanism of insoluble dietary fiber on postprandial blood sugar regulation, Trends in Food Science & Technology, 2024, 146,104354. 中科院1区ZJUT Top 100 (IF=15.3)

④Gaopeng Zhang; Chun Zhu; Noman Walayat; Wei Tang; Yonggang Tu; Yuting Ding; Jianhua Liu; Effect of cryoprotectants on physicochemical and structural changes in repeated freeze–thawed egg white protein, Food Bioscience, 2023, 10(55), 102913. 中科院1区Top  (IF=5.2)

⑤Gaopeng Zhang; Yang Xuan; Yuting Ding; Fei Lyu; Microstructural， physicochemical properties and starch digestibility of brown rice flour treated with extrusion and heat moisture, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 4(242), 124594.  中科院1区Top  (IF=8.2)