姓名：魏先领

性别：男

学历：博士

职称：讲师

工作单位：仲恺农业工程学院 

教育情况：

2014/9～2020/8， 华中农业大学，食品科学，硕博

2010/9～2014/7， 齐齐哈尔大学，食品质量与安全，学士

工作经历：

2021-至今 仲恺农业工程学院 轻工食品学院 讲师

所主持的项目及其进展：

1. 国家自然科学基金，多酚调控小麦淀粉表面特性及界面组装的规律与机制研究，主持，2022-2024，30万元；（在研）

2. 广州市基础研究计划基础与应用基础研究项目，不同结构多酚调控小麦淀粉表面特性及其在油-水界面组装机制研究，主持，2022-2024，5万元；（已结题）

3. 企业横向项目，稳定型甜菜红的制备方法，主持，2021-2023，15万元；（已结题）

4. 企业横向项目，稳定性辣椒红的制备方法，主持，2023-2025，15万元；（在研）

5. 企业横向项目，蒟蒻果冻新产品开发及品质改良技术研究，主持，2023-2024，4.5万元；（在研）

6. 企业横向项目，家禽宰后冷链储运保鲜关键技术，主持，2022-2023，35万元；（已结题）

主要研究方向：

食品乳液；天然色素；淀粉改性；肉制品加工

代表性著作：

[1] Multiple steps and critical behaviors of the binding of tannic acid to wheat starch: Effect of the concentration of wheat starch and the mass ratio of tannic acid to wheat starch. Food Hydrocolloids, 2019, 94, 174-182.

[2] Fabrication and characterization of emulsions stabilized by tannic acid-wheat starch complexes. Food Hydrocolloids, 2020, 107.

[3] Role of green tea nanoparticles in process of tea cream formation - A new perspective. Food Chemistry, 2020, 339.

[4] Improving the emulsifying property of gliadin nanoparticles as stabilizer of pickering emulsions: Modification with sodium carboxymethyl cellulose. Food Hydrocolloids, 2020, 107.

[5] Key aroma compounds of chinese dry-cured spanish mackerel (scomberomorus niphonius) and their potential metabolic mechanisms. Food Chemistry, 2021, 342, 128381.

[6] 谢欢，胡梓晴，刘晓艳，董浩，白卫东，曾晓房，魏先领*. 多酚-多糖复合物在食品级Pickering乳液中的应用进展[J]. 食品科学.

[7] Huan Xie, Xianling Wei*, Xiaoyan, Liu, Weidong Bai, Xiaofang Zeng. Effect of polyphenolic structure and mass ratio on the emulsifying performance and stability of emulsions stabilized by polyphenol-corn amylose complexes [J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 95: 106367.

[8] Wei X, Xie H, Hu Z, et al. Multiscale structure changes and mechanism of polyphenol-amylose complexes modulated by polyphenolic structures[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024: 130086.