姓名：王文骏

性别：男

学历：博士

职称：研究员

工作单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院 

教育情况：

2013.9 - 2018.6 浙江大学，生物系统工程与食品科学学院，博士

其中，2017.3-2018.3 美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟校区，联合培养博士生

2009.9 - 2013.6 浙江大学，生物系统工程与食品科学学院，学士

工作经历：

2018.7 – 2020.9 美国俄勒冈州立大学，食品科技系，博士后

2020.12 -至今 浙江大学，生物系统工程与食品科学学院，特聘研究员

2022.6 -至今，浙江大学，食品科学，博士生导师

所主持的项目及其进展：

1. 基于超声空穴效应调控豌豆淀粉样蛋白纤维形成的微观历程及机制研究，国家自然科学

基金青年基金，2023.01-2025.12，主持，在研；

2. 冷 / 热 食 自 动 售 卖 终 端 智 能 关 键 技 术 与 装 备 示 范 ， 国 家 重 点 研 发 计 划 课 题 ，

2023.12-2027.11，主持，在研；

3. 胡柚全果高值化利用精深加工技术研究，浙江省“尖兵”研发攻关计划子课题，

2022.01-2024.12，主持，在研；

4. 蛋白-果胶复合凝胶微结构控制及输送特性研究，中央高校青年科研创新专项基金，

2021.01-2022.12，主持，已结题。

主要研究方向：

植物资源利用及功能调控、食品胶体结构设计与界面作用机制、新型食品加工技术研究与应

用、食品柔性智能制造。

代表性著作：

1. Zhao Runan, Chen Jin, Yu Songfeng, Niu Ruihao, Yang Zhehao, Wang Han, Cheng Huan, Ye

Xingqian, Liu Donghong, Wang Wenjun*, Active chitosan/gum Arabic-based emulsion films

reinforced with thyme oil encapsulating blood orange anthocyanins: Improving

multi-functionality, Food Hydrocolloids, 2023, 134, 108094.

2. Zhao Runan, Guo Haocheng, Yan Tianyi, Li Jiaheng, Xu Weidong, Deng Yong, Zhou Jianwei,

Ye Xingqian, Liu Donghong, Wang Wenjun*, Fabrication of multifunctional materials based on

chitosan/gelatin incorporating curcumin-clove oil emulsion for meat freshness monitoring and

shelf-life extension, International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 223, 837-850.

3. Xu Weidong, He Yingchao, Li Jiaheng, Deng Yong, Xu Enbo, Feng Jinsong, Ding Tian, Liu

Donghong, Wang Wenjun*, Non-destructive determination of beef freshness based on

colorimetric sensor array and multivariate analysis, Sensors and Actuators B: Chemical, 2022,

369, 132282.

4. Guo Haocheng, Feng Yiming, Deng Yong, Yan Tianyi, Liang Zimo, Zhou Yichen, Zhang Wei,

Xu Enbo, Liu Donghong*, Wang Wenjun*, Continuous flow modulates zein nanoprecipitation

solvent environment to obtain colloidal particles with high curcumin loading, Food Hydrocolloids,

2023, 134, 108089.

5. Wang Wenjun#, Feng Yiming#, Chen Weijun, Adie Kyle, Liu Donghong*, Yin Yun*, Citrus

pectin modified by microfluidization and ultrasonication: Improved emulsifying and encapsulation

properties, Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 70, 105322.