姓名：沙小梅
性别：女
学历：博士研究生
职称：教授
工作单位：江西师范大学
教育情况：
(1) 2005-9至2009-6，南昌大学，食品科学与工程，学士
(2) 2009-9至2012-6，南昌大学，农产品加工及贮藏工程，硕士
(3) 2012-9至2015-6，南昌大学，食品科学与工程，博士
工作经历：
2015/07-现在，江西师范大学，生命科学学院
所主持的项目及其进展：
1.国家重点研发计划项目子课题，2022YFD2100905，新型高品质鱼蛋白胶绿色制备关键技术及专用型鱼蛋白胶产品研发，2022-11至2026-10，主持
2.国家自然科学基金，32302147，谷氨酰胺转氨酶修饰促进鱼明胶消化过程中不同胶原多肽释放的分子机制，2024-01至2026-12，主持
3.国家自然科学基金，32160576，γ-聚谷氨酸协同谷氨酰胺转氨酶修饰改善鱼明胶凝胶性能的分子机制，2022-01至2025-12，主持
4.国家自然科学基金，31660487，基于生物质谱和氧-18标记技术定量食品体系中食用明胶的方法学研究，2017-01 至 2020-12，主持
5.江西省自然科学基金，20212BAB215022，胶原明胶化对高效液相色谱-高分辨率质谱溯源食用明胶的影响机制研究，2021-01 至 2023-12，主持
所获奖项：
1.江西省科技进步一等奖1项、二等奖1项，教育部科技进步二等奖1项，全国商业科技进步一等奖1项
2.江西省教学成果一等奖2项
3.首届全国博士后创新创业大赛金奖获得者
主要研究方向：
主要研究方向是绿色食物资源的高值化利用，在鱼明胶的高效制备、功能性质、结构特性、修饰改性等方面开展了较为系统的研究，运用高分辨率生物质谱、氧18标记及无标记技术建立了哺乳动物明胶（牛皮明胶、猪皮明胶、阿胶等）和鱼明胶的真实性鉴别和定量溯源系统，对食用明胶的高值化利用及规范性应用具有较好的指导意义
代表性著作：
[1]Sha X. M., Jiang W. L., Hu Z. Z., Zhang L. J., Xie Z. H., Lu L., Yuan T. *, Tu Z. C.*. Traceability and identification of fish gelatin from seven cyprinid fishes by high performance liquid chromatography and high-resolution mass spectrometry[J]. Food Chemistry, 2023, 400: 133961.
[2]Sha X. M., Fang T., Zhang J. H., Shu S., Jiang W. L., Hu Z. Z.*, Tu Z. C.*. In vitro gastrointestinal digestion of thermally reversible and irreversible fish gelatin induced by microbial transglutaminase[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 145: 109079.
[3]Hu Z. Z., Ma T. X., Sha X. M.*, Zhang L., Tu Z. C.*. Improving tyrosinase inhibitory activity of grass carp fish scale gelatin hydrolysate by gastrointestinal digestion: Purification, identification and action mechanism[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 159: 113205.
[4]Sha X. M., Zhang L. J., Chen W. M., Wang G. Y., Li J. L.*, Hu Z. Z., Tu Z. C.*. Characteristic tryptic peptides and gelling properties of porcine skin gelatin affected by thermal action[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(3): 1573-1586.
[5]Sha X. M.*, Wang G. Y., Li X., Zhang L. Z., Tu Z. C.*. Identification and quantification of gelatin by a high-resolution mass spectrometry-based label-free method[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 101: 105476.
