姓名：李彩虹

性别：女

学历：博士

职称：副教授

工作单位：广东医科大学

教育情况：

2000年9月-2004年7月，华南师范大学，生命科学学院生物科学系，学士

2007年9月-2010年7月，广东医学院，生物化学与分子生物学教研室，硕士

2012年9月-2015年6月，武汉大学，第二临床学院临床检验诊断教研室，博士 

工作经历：

2004年7月-2018年12月：广东医科大学生物化学与分子生物学教研室，助教、讲师

2016年12月12日-16日：香港中文大学专业进修学院，访问学者

2019年4月-2020年4月：新加坡国立大学食品化学系，访问学者

2019年1月-至今：广东医科大学生物化学与分子生物学教研室，副教授

所主持的项目及其进展：

1.基于肠道菌群影响因素探索均衡摄入天然素食全营养餐逆转糖尿病人血糖机制

(2018A030310111) 广东省自然科学基金 2018.05-2021.05 结题 10.0万 主持

2.SD大鼠体内盐酸小檗碱纳米脂质体的药代动力学及组织靶向性研究(20141154) 广东省

中医药局科研项目  2014.10-2016.10   结题  1.0万 主持

所获奖项：

1.“南美白对虾内源酶活性调控技术与保鲜应用”获 2019年度中国商业联合会科学技术奖    

三等奖，2019.10.27  第二

2.2016中华医学会第八届全国医学教育技术优秀成果三等奖

3.广东省高等学校“千百十人才培养工程”第八批校级培养对象

主要研究方向：

1.致力于发掘中国传统中医药宝库，探索中药活性成分对抗肿瘤作用机制；

2.基于生化营养代谢之间的联系与调节，探索食品营养物质与人体健康行为之间内在的联系，以全营养素为干预媒介研究其逆转糖尿病人血糖水平作用机制；

3.基于食源性功能物质用于食品保鲜的研究。 

代表性著作：

1.Defeng Xu*, Caihong Li*, Mouming Zhao. Attenuation of UV-induced skin photoaging in rats by walnut protein hydrolysates is linked to modulation of MAPK/AP-1 and TGF-β/Smad signaling pathways[J].Food &Function，2021,DOI: 10.1039/D1FO02598H(SCI一区, IF=5.396)

2.Defeng Xu, Weiqiong Wang, Jianmeng Liao, Lan Liao, Caihong Li*, Mouming Zhao*. Walnut proteins hydrolysates, rich with peptide fragments of WSREEQEREE and ADIYTEEAGR, ameliorate UV-induced photoaging through inhibition of NF-κB/MMP-1 signaling pathway in female rats[J]. Food & Function, 2020, 11:10601-10616. doi.org/10.1039/D0FO02027C

(SCI 一区, IF=5.396)

3.Defeng Xu, Lijun Sun*, Caihong Li*, Yaling Wang, Riying Ye. Inhibitory effect of glucose oxidase from Bacillus sp. CAMT22370 on the quality deterioration of Pacific white shrimp during cold storage[J]. LWT-Food Science and Technology, 2018, 92: 339-346. (SCI二区，IF:3.714)

4.Caihong Li, Defeng Xu*, Mouming Zhao, Lijun Sun, Yaling Wang. Production optimization, purification and characterization of a novel acid protease from a fusant by Aspergillus oryzae and Aspergillus niger[J]. European food research and technology, 2014, 238(6): 905-917. (SCI 三区，IF：2.056)