姓名：陈敬鑫
性别：男
学历：博士
职称：副教授
工作单位：渤海大学
教育情况：
2012.09 - 2017.12 浙江大学，食品科学专业，工学博士
2016.04 –2017.08 美国普渡大学，园艺系，国家公派联合培养博士生
2015.09 - 2016.04 美国康奈尔大学，植物生物学系，国家公派联合培养博士生
2009.09 - 2012.06 西南大学，食品科学专业，工学硕士
2005.09 - 2009.07 河南科技大学，食品质量与安全专业，工学学士
工作经历：
2021.12 – 至今 渤海大学食品科学与工程学院，副教授
2018.01 – 2021.11 渤海大学食品科学与工程学院，讲师
所主持的项目及其进展：
辽宁省科技特派团项目，辽宁省喀左县农产品采后技术科技特派团（2021.07-2022.06），2021JH5/10400025，主持
辽宁省教育厅基本科研项目，减压胁迫对南果梨后熟过程中香气形成的影响机制（2021.09-2023.08），LJKZ1025，主持
辽宁省博士科研启动基金计划项目，苹果主要香气物质的生物合成对低氧的响应机制（2020.05-2022.04），2020-BS-238，主持
国家自然科学基金青年项目，低氧调控采后苹果脂肪酸代谢途径香气形成的分子机制（2020.01-2022.12），31901745，主持
农业部新食品资源加工重点实验室课题，基于分子模拟对接技术挖掘苦碟子活性成分及其功能性食品开发（2018.05-2020.04），NFRP201801，主持
所受奖项：
2020年辽宁省普通高等学校本科大学生环境生态保护科技大赛优秀指导教师；
2021年渤海大学创新创业优秀指导教师。
主要研究方向：
农产品加工及贮藏工程
代表性著作：
[1] Jingxin Chen, Demei Zhang, Hongbo Mi, Penta Pristijono, Yonghong Ge, Jingyi Lv, Yushun Li*, and Bin Liu*. Tissue-specific recovery capability of aroma biosynthesis in ‘Golden Delicious’ apple fruit after low oxygen storage. Agronomy, 2022, 12: 2794.
[2] Jingxin Chen, Demei Zhang, Xiaohan Zhang, Xuqiao Feng, Hongbo Mi,* Yonghong Ge and Jingyi Lv. Comprehensive responses of aroma production in ‘Benihoppe’ strawberry to low oxygen associated with the changes of key gene expressions and energy levels. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 15: 1856-1863.
[3] Yanqin Zhong, Mingliang Yang, Jingxin Chen*, Hongbo Mi*, Yonghong Ge, Jingyi Lv, Jianrong Li. Pre-crosslinking with putrescine improves mechanical and thermal properties of alginate film. Journal of Food Engineering, 2023, 340: 111314.
[4] Mi Hongbo, Su Qing, Chen Jingxin*, Yi Shumin., Li Xuepeng *, and Li Jianrong. Starch-fatty acid complexes improve the gel properties and enhance the fatty acid content of Nemipterus virgatus surimi under high-temperature treatment. Food Chemistry, 2021, 362(15): 130253.
[5] Mi, Hongbo, Zhao Yuming, Li Yan, Chen Jingxin *, Liu He, Yi Shumin, Li Xuepeng *, and Li Jianrong. Combining effect of soybean protein isolate and transglutaminase on the gel properties of Zhikong Scallop (Chlamys Farreri) adductor muscle. LWT - Food Science and Technology, 2021, 138: 110727.
