姓名：张汇

性别：男

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：上海理工大学

教育情况：

2005年9月-2009年6月，南昌大学，食品科学与工程，本科，学士

2009年9月-2015年6月，南昌大学，食品科学与工程，博士，研究生（硕博连读）

 2014年2月-2015年6月，加拿大农业-农业食品部圭尔夫研究与发展中心，食品科学，博士联合培养

工作经历：

2015年7月－2016年2月，加拿大农业-农业食品部圭尔夫研究与发展中心工作，助理研究员

2015年11月-2020年6月, 上海理工大学医疗器械与食品学院工作, 教师、讲师

2020年7月-2021年9月, 上海理工大学医疗器械与食品学院工作, 教师、副教授

2021年10月-至今, 上海理工大学健康科学与工程学院（原医疗器械与食品学院）工作, 教师、副教授

所主持的项目及其进展:

1、2017年1月-2019年12月，国家自然科学基金青年项目，31601428，可溶性膳食纤维对淀粉水解和葡萄糖扩散的调控机制研究，已结题；

2、2020年7月-2023年6月，上海市自然科学基金面上项目，20ZR1439100，谷物多糖调节大米血糖响应的作用机制，已结题；

3、2024年1月-2027年12月，国家自然科学基金面上项目，32372281，多酚诱导罗望子多糖溶液凝胶相变及分子作用机制，在研。

所受奖项：

1、上海市技术发明一等奖，2020年，高活性乳酸菌发酵剂创制关键技术及应用（12/15）

2、江西省优秀博士学位论文，2017年，黑灵芝多糖的结构鉴定与溶液构象（1/1）

主要研究方向：

膳食纤维（多糖）的结构与功能解析；

亲水胶体在食品体系中的应用及作用机制；

食品营养组分相互作用关系研究。

代表性著作：

(1) Hui Zhang; Chenchen Li; Phoency F.H. Lai; Jinshi Chen; Fan Xie; Yongjun Xia; Lianzhong Ai; Fractionation, chemical characterization and immunostimulatory activity of β-glucan and galactoglucan from Russula vinosa Lindblad. Carbohydrate Polymers, 2021, 256: 117559

(2) Hui Zhang; Zhi Li; Lele Zhang; Phoency F.H. Lai; Yanjun Tian; Steve W. Cui; Lianzhong Ai; Effects of soluble dietary fibers on the viscosity property and digestion kinetics of corn starch digesta. Food Chemistry, 2021, 338: 127825

(3) Hui Zhang; Taolei Zhao; Junqiao Wang; Yongjun Xia; Zibo Song; Lianzhong Ai; An amendment to the fine structure of galactoxyloglucan from Tamarind (Tamarindus indica L.) seed. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 149: 1189-1197

(4) Hui Zhang; Chenchen Li; Jun Ding; Phoency F.H. Lai; Yongjun Xia; Lianzhong Ai; Structural features and emulsifying stability of a highly branched arabinogalactan from immature peach (Prunus persica) exudates. Food Hydrocolloids, 2020, 104: 105721

(5) Hui Zhang; Shaoping Nie; Qingbing Guo; Qi Wang; Steve W. Cui; Mingyong Xie; Conformational properties of a bioactive polysaccharide from Ganoderma atrum by light scattering and molecular modeling. Food Hydrocolloids, 2018, 84: 16-25