姓名：王远辉
性别：男
学历：博士
职称：副教授
工作单位：河南工业大学
教育情况：
2002年9月至2006年6月，河南农业大学食品科学技术学院，本科。
2006年9月至2009年6月，广西大学轻工与食品工程学院，硕士研究生。
2009年8月至2014年1月，江南大学食品学院，博士研究生。
工作经历：
2014年1月至2021年4月，河南工业大学粮油食品学院，讲师。
2021年4月至今，河南工业大学粮油食品学院，副教授。
所主持的项目及其进展：
1、 国家自然科学基金-青年基金项目“酵子馒头香气形成机理”（31701635），结项。
2、 河南省重点研发与推广专项科技攻关项目“快餐外卖型冷冻熟面品质控制技术开发”(182102110342)，结项；“提升烤饼风味品质的多菌种混合发酵技术开发”（232102110141），在研。
3、 河南省高等学校重点科研项目“生鲜湿面酶促褐变反应机理研究”（18A550003），结项。
4、 国家粮食和物资储备局粮油食品工程技术研究中心/河南省重点实验室开放课题“基于美拉德反应呈色组分的热解风味特性调控烧饼风味”（GO202207），在研。
5、 烟草行业烟草香料基础研究重点实验室创新平台开放合作项目“模拟烟草非酶棕色化反应模型体系研究”，在研。
所受奖项：
2016年中国食品科学技术学会，科技创新奖-技术进步奖一等奖（排名第七）
2021年中国食品工业协会科学技术奖一等奖（排名第二）
2022年河南省教育厅科技成果奖二等奖（排名第二）
2023年河南省教育厅科技成果奖一等奖（排名第五）
主要研究方向：
主食品加工与品质分析、天然产物化学、食品风味化学
代表性著作：
Wang, Y.-H.*, Yang, Y.-Y., Xu, F., Zhang, Q.-D.*, Wang, X.-K., Xu, H.. Lexicon development and quantitative descriptive analysis of Chinese steamed bread. Journal of Cereal Science, 2023, 111: 103654. (SCI)
Wang, Y.-H.*, Zhang, Y.-R., Wang, X., Yang, Y.-Y., Guo, W.-M.*, Fei, Y.-X., & Qiao, L.. Improving the surface tackiness of frozen cooked noodles by the addition of glutenin, gliadin, and gluten. LWT. 2023, 179: 114637. (SCI)
Wang, Y.-H., Zhang, Y.-R., Qiao, L., Guo, W.-M., Yang, Y.-Y., & Xu, F. Effects of glutenin and gliadin on the surface tackiness of frozen cooked noodles. Journal of Texture Studies, 2023, 12755. (SCI)
Ya-Ru Zhang, Yuan-Hui Wang*, Jin-Qi Shen, Yu-Ying Guo, Ying-Xiang Fei, Xiao-Yu Yu, Guo-Zhi Zhang*, Wei-Min Guo, Mei-Hui Yan. Effects of wheat flour with different farinograph and pasting characteristics on the surface tackiness of frozen cooked noodles. Cereal Chemistry, 2022, 99: 1205-1217. (SCI)
Yuan-Hui Wang*, Ya-Ru Zhang, Yue-Ying Yang, Jin-Qi Shen, Qiu-Mei Zhang, Guo-Zhi Zhang. Effect of wheat gluten addition on the texture, surface tackiness, protein structure, and sensory properties of frozen cooked noodles[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 161: 113348. (SCI)
Yuan-Hui Wang*, Hao-Qi Li, Qi-Dong Zhang, Qiong-Qiong Zhang, Qiu-Mei Zhang, Xi Wang. Extraction, isolation and identification of an enzymatic browning product from fresh white salted noodles[J]. Journal of Cereal Science, 2021, 102: 103363. (SCI)
Yuan-Hui Wang*, Yue-Ying Yang, Hao-Qi Li, Qi-Dong Zhang, Fei Xu, Zhi-Jian Li. Characterization of aroma-active compounds in steamed breads fermented with Chinese traditional sourdough[J]. LWT-Food Science and Technology, 2021, 152: 112347. (SCI)
Yuan-Hui Wang*, Yue-Ying Yang, Ya-Ru Zhang, Qi-Dong Zhang, Fei Xu, Zhi-Jian Li. Characterization of Volatiles and Aroma in Chinese Steamed Bread during Elaboration[J]. Journal of Cereal Science, 2021, 101:103310. (SCI)
Yuan-Hui Wang, Qiong-qiong Zhang, Yu-Ying Guo, Fei Xu*. Effect of flour particle size on the qualities of semi-dried noodles and fine dried noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(6): e15632. (SCI)
Yuan-Hui Wang*, Jing-Wen Zhao, Fei Xu, Qi-Dong Zhang, Zhi-Lu Ai*, Bo-Yu Li. GC‐MS analyses of volatile compounds of steamed breads fermented by Chinese traditional starter "Jiaozi" from different regions[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(3): e15267. (SCI)
Yuan-Hui Wang, Qiong-Qiong Zhang, Shuai-Hua Jiang, Fei Xu*. Effect of wheat flour particle size on the quality of fresh white salted noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(12): e14972. (SCI)
Yuan-Hui Wang*, Ya-Ru Zhang, Fei Xu, Ze-Kai Li. Effects of water addition and noodle thickness on the surface tackiness of frozen cooked noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(9): e14717. (SCI)
Yuan-Hui Wang*, Ya-Ru Zhang, Fei Xu, Yi-Ling Zhang. Effect of boiling and steaming on the surface tackiness of frozen cooked noodles[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 130: 109747. (SCI)
Xiang-Xiang Sun, Chang-Hong Liu*, Yuan-Hui Wang. Influence of Na2CO3 on the quality of dough with rice wine sourdough and steamed bread[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55(5): 2261-2270. (SCI)
Yuan-Hui Wang, Jingwen Zhao*, Fei Xu, et al.GC–MS, GC-O and OVA analyses of key aroma compounds in Jiaozi Steamed Bread[J]. Grain & Oil Science and Technology, 2020, 3(1): 9-17. (SCI)
