姓名：张 震
性别：男
学历：硕士研究生
工作单位：上海海洋大学食品学院
主要研究方向：鱼糜蛋白改性与风味改良
本刊发表文章：
控制鱼糜制品中蔗糖含量的新策略[J].食品安全质量检测学报,2023,14(15):55-62
二氢杨梅素对鲢鱼肌球蛋白理化性质及蛋白构象的影响[J].食品安全质量检测学报,2023,14(15):78-84
