姓名：刘光宪

性别：男

学历：博士

职称：副研究员

工作单位：江西省农业科学院农产品加工研究所

教育情况：

2014.9-2018.7 江西师范大学 化学生物学 博士

2016.11-2017.11 University of Massachusetts Amherst 联合培养博士

2006.9-2009.1 南昌大学 农产品加工及贮藏 硕士

2002.9-2006.7 山东理工大学 食品科学与工程 学士

工作经历：

2009.7-至今 江西省农业科学院农产品加工研究所

所受奖项：

2017年江西省科技进步一等奖

2012、2015年教育部科技进步奖二等奖

2011、2012年全国商业科技进步一等奖

主要研究方向：

食品蛋白质修饰与改性、极端加工条件对食品组分的影响、天然活性物质的提取及其功能表征、肉品加工及品质调控。

代表性著作：

[1] Guang-xian Liu, Zong-cai Tu*, Wenhua Yang, Hui Wang, Lu Zhang, Da

Ma, Tao Huang, JunLiu, Xue Li. Investigation into allergenicity reduction and glycation sites of glycated β-lactoglobulin with ultrasound pretreatment by high-resolution mass spectrometry[J]. Food Chemistry, 2018, 252: 99-107.

[2] Guang-xian Liu, Zong-cai Tu*, Hui Wang, Lu Zhang, Tao Huang, Da Ma.

Monitoring of the functional properties and unfolding change of Ovalbumin

after DHPM treatment by HDX and FTICR MS[J]. Food chemistry, 2017,

227: 413-421.

[3] Guang-xian Liu, Jun Liu, Zong-cai Tu*, Xiao-mei Sha, Hui Wang,

Zhen-xing Wang. Investigation of conformation change of glycated ovalbumin

obtained by Co-60 gamma-ray irradiation under drying treatment[J].

Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2018, 47: 286-291

[4] Dan Bu, Zong-cai Tu, Hui Wang, Yue-ming Hu, Qing Sun, Guang-xian

Liu*. Insight into the mechanism of D-allose in reducing the allergenicity and

digestibility of ultrasound-pretreated α-lactalbumin by high-resolution mass

spectrometry[J]. Food Chemistry, 2020, 374: 131616.

[5]李雪，王丽，刘光宪*，涂宗财.光谱技术分析尿素对BSA糖基化反应

的影响[J].光谱学与光谱分析，2021，41(02)：478-483.