姓名：陈臣
性别：男
学历：博士研究生
职称：教授
工作单位：上海应用技术大学
教育情况：
2010/09 – 2014/07，江南大学，食品学院，博士
2005/09 – 2008/03，江南大学，食品学院，硕士
2001/09 – 2005/07，合肥工业大学，食品科学与工程学院，本科
工作经历：
2014/09 – 至今，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部
2019/11 – 2020/11，加拿大阿尔伯塔大学，访问学者
2008/05 – 2014/08，光明乳业股份有限公司，工程师
所受奖项：
“益生乳酸菌选育、功能解析及应用关键技术” 2014年上海市科技进步1等奖 (R10)
“增香乳酸菌的选育及其在发酵食品中的应用” 2021 年度中国轻工业联合会科技进步一等奖(R2)
2021年，上海市人才发展基金
2019年，上海市青年五四奖章
2019年，上海市奉贤区“滨海贤人”拔尖人才
2017年，上海市青年科技启明星
主要研究方向：
研究方向为食品生物技术、食品风味化学。
擅长领域为食品风味鉴定、乳酸菌生理功能解析与应用、乳酸菌发酵产香等。
目前共主持科研项目17项，包括国家自然科学基金面上项目1项，国家自然科学基金青年项目1项，上海市科技启明星计划1项，上海市人才发展基金1项，上海市联盟计划2项，其他纵向4项，企业横向7项，总经费300余万。获得中国轻工业联合会科技进步一等奖（2021 年，R2）和2014年上海市科学技术进步奖一等奖1项（2014年，R10）。发表论文90余篇，其中SCI收录53篇（第一&通讯作者31篇，2区以上19篇），EI9篇，共申请发明专利90余项，其中授权22项，主编教材1部，参编著作3部。
代表性著作：
1. Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Characterization of six lactones in Cheddar cheese and their sensory interactions studied by odor activity values and Feller’s additive model. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022, 70(1): 301-308（SCI 1区 IF: 5.279）
2. Chen Chen, Zheng Liu, Haiyan Yu, Zhiyuan Xu, Huaixiang Tian*. Flavoromic determination of lactones in cheddar cheese by GC–MS–olfactometry, aroma extract dilution analysis, aroma recombination and omission analysis. Food Chemistry, 2022: 130736.（SCI 1区 IF: 7.514）
3. Chen Chen, Jiajie Yuan, Haiyan Yu, Bei Wang, Juan Huang, Haibin Yuan, Zhiyuan Xu, Shanshan Zhao, Huaixiang Tian*. Characterization of metabolic pathways for biosynthesis of the flavor compound 3-methylbutanal by Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science, 2022, 105(1): 97-108 （SCI 1区 IF: 4.034）
4. Chen Chen, Ke Huang, Haiyan Yu, Huaixiang Tian*. The diversity of microbial communities in Milk Fan and their effects on volatile organic compound profiles, Journal of Dairy Science, Journal of Dairy Science, 2021, 104(3): 2581-2593. （SCI 1区 IF: 4.034）
5. 陈臣,刘政,于海燕,田怀香. 基于GC-MS、GC-O及电子鼻评价不同加工方式对乳扇风味的影响，食品科学，2021, 42 (16): 108-117（EI）
6. 田怀香,陈彬,孙学锋,于海燕,陈臣.指纹图谱技术在生鲜乳掺假检测中的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2020,11(17):5837-5843.
7. 陈臣,袁佳杰,杨仁琴,于海燕,田怀香.食品风味协同作用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2020,11(03):663-668.
8. 陈臣,刘洋,田怀香,于海燕.黄酒微生物及其与风味形成关系的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(15):4856-4863.
