姓名：曾维才
性别：男
学历：博士研究生
职称：副教授
工作单位：四川大学食品工程系
教育情况：
2005年~2009年，四川大学 食品科学与工程专业，获学士学位
2009年~2014年，四川大学 轻工技术与工程专业，获博士学位
2015年~2016年，莫斯科大学，生物物理系，高级访问学者
2016年~2017年，四川大学 生物学博士后流动站，进行博士后研究
工作经历：
2014年-2017年，四川大学食品工程系，讲师
2017年~至今，四川大学食品工程系，副教授
2019年~至今，四川大学食品工程系，副系主任
所受奖项:
2012年，教育部博士研究生学术新人奖/教育部、国务院学位办
2012年、2013年，博士研究生国家奖学金/教育部
2012年，四川大学学术之星/四川大学
2015年，中国食品科学技术学会科技创新奖/中国食品科学技术学会
2017年，领跑者5000中国精品科技期刊顶尖学术论文奖/中国科学技术信息研究所
主要研究方向：
在食品化学和食品绿色加工与安全领域，致力于食品深加工产品质量安全控制，开展食品加工过程组分结构与功能变化机制方面的研究
代表性著作：
[1] Nan Chen, Long Chen, Hao-Xiang Gao, Wei-Cai Zeng*. Mechanism of bridging and interfering effects of tea polyphenols on starch molecules. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(08): e14576.
[2] Nan Chen, Hao-Xiang Gao, Qiang He, Zhi-Long Yu, Wei-Cai Zeng*. Interaction and action mechanism of starch with different phenolic compounds. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2020, 71(06): 726-737.
[3] Mai-Rui Gao, Qian-Da Xu, Wei-Cai Zeng*. Effect of tea polyphenols on the tenderness of yak meat [J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(5): e14433.
[4] Mai-Rui Gao, Qian-Da Xu, Qiang He, Qun Sun, Wei-Cai Zeng*. A theoretical and experimental study: the influence of different standards on the determination of total phenol content in the Folin-Ciocalteu assay [J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2019, 13(2): 1349-1356.
[5] Hao-Xiang Gao, Zheng He, Qun Sun, Qiang He, Wei-Cai Zeng*. A functional polysaccharide film forming by pectin, chitosan, and tea polyphenols [J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 215: 1-7.
[6] Hao-Xiang Gao, Zhi-Long Yu, Qiang He, Shan-Hu Tang, Wei-Cai Zeng*. A potentially functional yogurt co-fermentation with Gnaphalium affine [J]. LWT-Food Science and Technology, 2018, 91: 423-430.
[7] Wei-Cai Zeng, Wen-Ting Wen, Yue Deng, Yuan-Yuan Tian, Hong-Hu Sun, Qun Sun. Chinese ethnic meat products: continuity and development. Meat Science, 2016, 120: 37-46.
[8] Wei-Cai Zeng, Zeng Zhang, Li-Rong Jia. Antioxidant activity and characterization of antioxidant polysaccharides from pine needle (Cedrus deodara). Carbohydrate Polymers, 2014, 108: 58-64.
[9] Wei-Cai Zeng, Wen-Chang Zhang, Wen-Hua Zhang, Qiang He, Bi Shi. The antioxidant activity and active component of Gnaphalium affine extract. Food and Chemical Toxicology, 2013, 58: 311-317.
[10] Wei-Cai Zeng, Qiang He, Qun Sun, Kai Zhong, Hong Gao. Antibacterial activity of water-soluble extract from pine needles of Cedrus deodara. International Journal of Food Microbiology, 2012, 153: 78-84.
[11] Wei-Cai Zeng, Zeng Zhang, Hong Gao, Li-Rong Jia, Wu-Yong Chen. Characterization of antioxidant polysaccharides from Auricularia auricular using microwave-assisted extraction. Carbohydrate Polymers, 2012, 89: 694-700.
[12] Wei-Cai Zeng, Zeng Zhang, Hong Gao, Li-Rong Jia, Qiang He. Chemical composition, antioxidant and antimicrobial activities of essential oil from pine needle (Cedrus deodara). Journal of Food Science, 2012, 77: C824-C829.
[13] 徐乾达, 周志强, 何强, 孙群, 曾维才*. 雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性及构效关系研究. 食品工业科技, 2020, 41(20): 295-302.
[14] 高浩祥, 陈南, 徐乾达, 何强, 曾维才*. 茶多酚在油炸过程中对马铃薯片品质及其贮藏稳定性的影响 [J]. 食品工业科技, 2020, 09: 20-25 33.
[15] 徐乾达，陈琳，何强，曾维才*. 糖渍处理对玫瑰花醇提物自由基清除活性的影响 [J]. 包装工程, 2020, 41(11): 17-24.
[16] 陈南, 王一飞, 陈琳, 曾维才*. 百里香精油对羊奶脱膻效果的评价及机理研究 [J]. 中国调味品, 2020, 45(06): 5-9.
[17] 陈南, 徐乾达, 高浩祥, 何强, 孙群, 曾维才*. 共发酵工艺对酸乳贮藏品质的影响及作用机理 [J]. 乳业科学与技术, 2018, 41(05): 6-11. (通讯作者, ISSN: 1671-5187)
[18] 高浩祥, 陈南, 徐乾达, 何强, 孙群, 曾维才*. 不同保藏方式对龙眼贮藏过程中感官与理化品质的影响 [J]. 食品工业, 2018, 39(10): 137-141.
[19] 高麦瑞, 陈琳, 何强, 孙群, 曾维才*. 方法及标准品的选择对总酚含量测定的影响 [J]. 分析试验室, 2018, 37(09): 1053-1056.
[20] 于志龙, 张曾, 祝瑞雪, 贾利蓉, 何强, 曾维才*. 粗壮女贞苦丁茶提取物的抗氧化活性研究 [J]. 中国食品学报, 2017, 17(10): 234-240.
