姓名：曾茂茂

性别：男

学历：博士研究生

职称：教授

工作单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院

教育情况：

2000.9-2004.6 中南大学 生物工程学士

2004.9-2010.5 中南大学 应用化学博士

2014.8-2015.8 美国伊利诺伊大学香槟分校化学系 访问学者

工作经历：

2010.6-2012.4  江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 讲师

2012.4-2012.10 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 讲师、硕导

2012.10-2020.7 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 副教授、硕导

2020.7-2021.7  江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 教授、硕导

2021.7-至今    江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 教授、博导

所受奖项：

2011年教育部科技进步一等奖(第五)

2018年中国轻工业联合会科技进步二等奖(第三)

2018年福建省科技进步三等奖(第三)

2020年厦门市科技进步三等奖(第一)

主要研究方向：

⑴食品加工过程有害产物的生成与控制

⑵复杂组分分析方法学研究

⑶功能食品及成分的生物技术制造

代表性著作：

[1]Chen QC, Xue CY, He ZY, Wang ZJ, Qin F, Chen J, Zeng MM. Generation of sarcoplasmic and myofibrillar protein-bound heterocyclic amines in chemical model systems under different heating temperatures and durations. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69:3232-3246

[2]Xue CY, Chen QC, He ZY, Qin F, Wang ZJ, Chen J, Zeng MM. Release mechanism between sarcoplasmic protein-bound and free heterocyclic amines and the effects of dietary additives using an in-vitro digestion model. Food Chemistry, 2022, 377:131993

[3]Chen QC, Xue CY, Chen J, He ZY, Wang ZJ, Qin F, Wang Q, Cao QQ, Oz F, Oz E, Chen J, Zeng MM. Simultaneous determination of the PhIP-proline adduct and related precursors by UPLC-MS/MS for confirmation of direct elimination of PhIP by proline. Food Chemistry, 2021, 365:130484

[4]Chen J, He ZY, Qin F, Chen J, Zeng MM. Formation of free and protein-bound heterocyclic amines in roast beef patties assessed by UPLC-MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65:4493-4499

[5]Yang DD, He ZY, Gao DM, Qin F, Deng SL, Wang P, Xu XL, Chen J, Zeng MM. Effects of smoking or baking procedures during sausage processing on the formation of heterocyclic amines measured using UPLC-MS/MS. Food Chemistry, 2019, 276:195-201