姓名：张娜

性别：女

学历：博士研究生

职称：教授

工作单位：哈尔滨商业大学

教育情况：

1998.09-2002.07 东北农业大学 食品科学 工学学士

2002.09-2005.07 东北农业大学 食品科学 工学硕士

2005.09-2009.07 东北农业大学 食品科学 工学博士

工作经历：

2005.07-2008.09   哈尔滨商业大学         助教

2008.09-2011.09   哈尔滨商业大学         讲师

2011.08-2015.04   黑龙江省农科院         博士后

2011.09-2016.09   哈尔滨商业大学         副教授

2016.01-2017.01   威斯康星大学麦迪逊分校 访问学者

2016.09-至今      哈尔滨商业大学         教授，食品工程学院副院长

所主持的项目及其进展：

曾主持完成国家自然科学基金面上项目1项，国家九五、十五项目的课题攻关，主持完成国家973项目子课题及国家十一五、十二五、十三五重点研发项目子课题多项

所主持的项目及其进展：

1.pH响应下大豆蛋白-酪蛋白重组体的分子自组装、机理及特性研究（国家自然科学基金青年项目,25万元），2014.01-2016.12，已结题.

2. 热处理协同pH诱导下熔球态大豆蛋白形成与稳定机理（国家自然科学基金面上项目,30万元），2019.01-2020.12，结题.

3. 植物蛋白功效成分靶向作用机理研究及其产品创制(100万)，2019.12-2022.11，结题.

4. 大豆蛋白对米面包凝胶网络结构的调控机制研究（国家自然科学基金面上项目,69.6万），2021.01-2024.12，在研.

5. 稻谷加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范（子课题题目：基于配料调控的健康米制食品品质改良关键技术及产品开发与示范）(科技部十四五国家重点研发计划子课题（国家级），395万)，2021.12-2026.11 ,在研.

6. 高值化全谷物梗米系列食品创制关键技术及产业化示范(黑龙江省科学技术厅（省科技厅百千万重大专项) ，1261万），2019.12.01-2022.6.30，在研.

所受奖项：

1.肉制品专用型大豆蛋白绿色高值化制备及其应用关键技术.黑龙江省科学技术科技进步奖.二等奖 .黑龙江省人民政府.2019.10.1.

2.大豆蛋白高值化制备关键技术创新及其在肉灌制品中的产业化应用.中国商业联合会科技进步奖 .二等奖.中国商业联合会.2019.12.1.

3.乳制品专用型大豆分离蛋白-酪蛋白重组体产品的制备.黑龙江省高校科学技术奖.二等奖.黑龙江省人民政府.2019.2.28.

4. Study of Mucor.spp. in semi-hard cheese ripeningsemi-hard cheese ripening，黑龙江省自然科学技术学术成果奖评审委员会，第十二届黑龙江省自然科学技术成果奖，一等奖，2011.6.20.

5.降解甲胺磷农药菌株的选育及鉴定，黑龙江省自然科学技术学术成果奖评审委员会，第十三届黑龙江省自然科学技术成果奖，三等奖，2013.7.8.

6.生物纳米载体材料改性及生物活性影响研究.黑龙江省科学技术奖.三等奖.黑龙江省人民政府.2021.12.1.

7. 全民科学素质工作先进个人，中国科学技术协会，2021.11.

8. 中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖,2017.

9. 第十四届黑龙江省青年科技奖,2020.1.

主要研究方向：

谷物蛋白及粮食高值化利用、食品安全和食品科学

代表性著作：代表性论文：

1. Xin Bian,Jing-ru Chen,Yang Yang,De-hui Yu,Zhan-qian Ma,Li-kun Ren,Na Wu, Feng-lian Chen,Xiao-fei Liu,Bing Wang, Na Zhang*,Effects of fermentation on the structure and physical properties of glutinous proso millet starch ,Food Hydrocolloids（一区TOP）.2021,123:1077-1144.IF11.504.

2. Zhu Pengyu , Yang Yang ,Zou Ling , Gao Jian , Wang Bing , Bian Xin , Yu Dehui ,Liu Linlin , Lin Congyu , Zhang Na*.The effect of trehalose on the thermodynamic stability and emulsification of soybean 11S globulin in the molten globule state. Food Hydrocolloids（一区TOP）.2021,118（1）.IF11.504.

3. Yang Yang, Si-hui Sun, Ling Zou, Bing Wang, Xin Bian, Peng-yu Zhu, Li-kun Ren, Yan-guo Shi,Na Zhang* .Characterization of Structural and Functional Properties of Soybean 11S Globulin during Renaturation after GuHCL Denaturation. Food Hydrocolloids（一区TOP）2022,175.IF11.504.

4. Jian Gao, Xiao-mei Li, Feng-lian Chen, Wojciech Piekoszewski, Yang Yang, Bing Wang, Lin-lin Liu, Hua-nan Guan, Yan-guo Shi , Na Zhang *.The effect of extreme acid-induced soybean glycinin molten globules state on foaming ability. Food Hydrocolloids（一区TOP）,2020，105（8)：105819-105827,IF11.504.

5. Mingjing Yao, Yang Yang, Jing Fan, Chunmin Ma, Xiaofei Liu, Yan Wang, Bing Wang, Zhihui Sun, David Julian McClements, Jiaxiang Zhang, Liping Liu, Guanghua Xia, Na Zhang* & Quancai Sun..Production, purification, and functional properties of microbial fibrinolytic enzymes produced by microorganism obtained from soy-based fermented foods: developments and challenges. Critical Reviews in Food Science and Nutrition（一区TOP）2022.IF11.208.

6. Jing Fan, Yang Yang, Chunmin Ma, Xiaofei Liu, Yan Wang,Fenglian Chen, Bing Wang, Xin Bian, Chunhua Yang andNa Zhang*.The effects and cell barrier mechanism of main dietary nutrients on intestinal barrier. Current Opinion in Food Science（一区TOP）n Chen, Hua-nan Guan, Lin-lin Liu, Chun-yan Zhang, Peng-yu Zhu, Ying Liu, Na Zhang*.HS-GC-IMS with PCA to analyze volatile flavor compounds across different production stages of fermented soybean whey tofu. Food Chemistry（一区TOP）.2021,346:128880.IF9.231.

8. Na Zhang ，Yan-Jie Zhang, Xin-Huai Zhao. The non-covalent interaction between two polyphenols and caseinate as affected by two types of enzymatic protein crosslinking. Food Chemist（一区TOP）.2021,364:130375.IF9.231.

9. Yinyuan He, Fenglian Chen, Yanguo Shi , Zhexian Guan, Na Zhang∗.Osvaldo H. Campanella Physico-chemical properties and structure of rice cultivars grown in Heilongjiang Province of China.Food Science and Human Wellness（一区TOP）2020,10:45-53.IF,8.022.

10. Weining Wang , Chang Liu , Hairong Zhang , Xiuqing Zhu , Liqi Wang , Na Zhang *, Dianyu Yu .Properties of OSA-modified starch and emulsion prepared with different materials: Glutinous rice starch, japonica rice starch, and indica rice starch. Food Research International（一区TOP）2022,161:111845.IF7.425.

代表性论著：

1. 食品安全与卫生.张娜，车会莲主编.-北京：科学出版社，2017.2.ISBN.978-7-03-050976-5.

2.现代食品分离技术.邵平，张娜主编.-北京：科学出版社，2022.7食品科学与工程类系列教材ISBN.978-7-03-072319-2.

3.食品安全学.陈卫平，王伯华，江勇主编,张娜副主编.-武汉：华中科技大学出版社，2013.8.ISBN.978-7-5609-8976-1.