姓名：张威

性别：男

学历：博士

职称：教授

工作单位：武汉轻工大学

教育情况：

2003.9-2007.6 武汉工业学院，食品科学与工程，学士

2007.9-2009.6 江南大学，制糖工程，硕士

2009.9-2013.3 江南大学，食品科学，博士

工作经历：

2013.6至今 武汉轻工大学，食品科学与工程学院，讲师、副教授、教授

2017.6-2018.7堪萨斯州立大学，谷物科学与工业系，访问学者

所主持的项目及其进展

1.国家自然科学基金项目.臭氧处理对新收获小麦面筋品质的改善作用及机理.2019.1-2021.12，已结题

2. 国家重点研发计划子课题.长江中游稻谷粮堆霉菌区系演替规律及预测模型研究.2016.7-2021.6,已结题

所受奖项：

优质稻谷保质减损储藏关键技术研发与应用，2021年，中国粮油学会科学技术一等奖

主要研究方向：

谷物科学与加工技术、粮油储藏基础理论及技术

代表性著作：

[1]Properties of flour from pearled wheat kernels as affected by ozone treatment. Food Chemistry, 341, 2021

[2]Selected quality attributes of paddy rice as affected by storage temperature history. International Journal of Food Properties, 24, 2021

[3]Comparison of the structural and functional properties of starches in rice from main and ratoon crops. Journal of Cereal Science, 99, 2021

[4]Enhanced physicochemical properties of chitosan/whey protein isolate composite film by sodium laurate-modified TiO2 nanoparticles. Carbohydrate Polymers, 138, 2016

[5]Structure and Properties Structural and functional characteristics of Japonica rice starches with different amylose contents of Octenyl Succinic Anhydride-Modified High-Amylose Japonica Rice Starches. Polymers, 13, 2021

[6]Modelling the Mass Transfer Kinetics of Battered and Breaded Fish Nuggets during Deep-Fat Frying at Different Frying Temperatures. Journal of Food Quality, 2020, 2020

[7]Structural and functional characteristics of Japonica rice starches with different amylose Contents. CyTA-Journal of Food,19, 2021

[8]储藏稻谷中真菌的生长特性、监测及防控技术研究进展.中国粮油学报, 33, 2018

[9]碾磨程度和蒸煮方式对优质籼稻米饭品质的影响.食品与机械, 37, 2021

[10]臭氧处理对小麦粉面团特性、脂质及挥发性成分的影响.食品科技, 6, 2021