姓名：王旭峰

性别：男

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：长沙理工大学

教育情况：

2013.09-2017.12|江南大学|食品科学与工程|博士

2010.09-2013.06|南昌大学|食品科学|硕士

2006.09-2010.06|广西大学|食品质量与安全|学士

工作经历：

2022.06至今|长沙理工大学|食品与生物工程学院|副教授

2018.06-2022.06|福州大学|生物科学与工程学院|讲师

2019.02-2021.01|科技部 中国农村技术开发中心|国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项项目流动专员

主要研究方向：

主要研究领域为食品大分子结构修饰和功能改造、食品营养。研究方向包括（1）食品蛋白质结构修饰和功能改造；（2）食品加工中组分结构变化及加工、营养特性评价；（3）功能性食品蛋白质的开发和利用；（4）食品大分子新资源及其基质材料功能特性等。

代表性著作：

1. Wang, X., He, Z., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., & Chen, J.* (2017). Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO4. Food Chemistry, 221, 130–138.

2. Wang, X., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* (2018). Enhanced gelation properties of CaSO4-induced soy protein isolate emulsion gel by pre-aggregation. Food Chemistry, 242, 459–465.

3. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Zeng, M., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* (2018). Textural and rheological properties of soy protein isolate tofu-type emulsion gels: influence of soybean variety and coagulant type. Food Biophysics, 1–9.

4. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J.* (2019). Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 244, 32–39.

5. Wang, X., Yu, M., Wang, Z., Luo, K., Adhikari, B., Miao, S., & Liu, S. (2022). Modulation of soy protein isolate gel properties by a novel “two-step” gelation process: Effects of pre-aggregation with different divalent sulfates. Food Chemistry, 394, 133515.

6. Luo, K., Liu, S., Miao, S., Adhikari, B., Wang, X.*, & Chen, J.* (2019). Effects of transglutaminase pre-crosslinking on salt-induced gelation of soy protein isolate emulsion. Journal of Food Engineering, 263, 280–287.

7. 王旭峰, 于梦勤, 王振忠, 罗凯云, & 刘树滔. (2022). 基于两步法研究盐离子预聚集对大豆分离蛋白凝胶性的影响. 食品科学技术学报, 40(1), 65-75.