姓名：朱迎春
性别：女
学历：博士
职称：教授
工作单位：山西农业大学食品科学与工程学院
教育情况：
2019.5-2019.11，澳大利亚莫纳什大学科学化学学院科学系访问学者
2012年-2015年，天津科技大学食品工程与生物技术学院，攻读博士研究生学位，专业：食品科学
2010年-2011年，东北农业大学食品学院访问学者
2002年-2005年，研究生阶段：山西农业大学动物科技学院预防兽医专业
1988年-1992年，本科阶段：山西农业大学兽医系兽医公共卫生专业
工作经历：
2017年-至今，山西农业大学食品科学与工程学院，教授
2009年-2017年，山西农业大学食品科学与工程学院，副教授
2006年-2009年，山西农业大学食品科学与工程学院，讲师
2005年-2006年，山西农业大学食品科学与工程学院，助教
1992年-2002年，山西省生物制品厂，检验员、监察室主任
所受奖项：
（1）指导学生《分层果汁果酱酸奶稳定性的优化》获山西农业大学首届“兴农杯”大学生创新创业大赛优秀奖
（2）荣获山西农业大学“优秀共产党员”称号（2018年）
（3）山西农业大学教师教学创新大赛一等奖（2020年）
（4）本科毕业论文优秀指导教师（2022年）
主要研究方向：
（1）畜禽产品高效利用及质量安全控制措施
（2）动物性产品深加工技术与产品开发
（3）水产品加工利用及副产物高值化利用技术
代表性著作：
发表学术论文80余篇，其中发表于《Food chemistry》《Food control》和《Food Science and human wellness》《Foods》《Frontier in Nutrition》等期刊文章被SCI收录，此外发表在《中国农业科学》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上。副主编教材2部，参编教材11部。
[1] Yingchun Zhu, Yuwen Yan, Louise E. Bennett, et al. Effects of high pressure processing on microbial and textural and sensory properties of reduced-salt beef sausage[J]. Food control, 133(2022),108596.https://doi.org/10.1016/j.foodcont.. (SCI 1区TOP, IF=6.652)
[2] Yuxin Li, Zhihui Yu, Yingchun Zhu*, et al. Effect of inoculating mixed starter cultures of Lactobacillus and Staphylococcus on bacterial communities and volatile flavor in fermented sausages[J]. Food science and human wellness, 12(2023),200-211. http://doi.org/ 10.1016/ j.fshw.2022.07.010. (SCI TOP 1区, IF=8.022)
[3] Yingchun Zhu, Lizhen Ma, Youling L. Xiong, et al. Super-chilling (–0.7°C) with high-CO2 packaging inhibits biochemical changes of microbial origin in catfish (Clarias gariepinus) muscle during storage[J]. Food chemistry, 206(2016),182-190. (SCI 1区TOP, IF=6.652)
[4] Jing Lai, Ruiyun Wu, Yingchun Zhu*, et al. Effect of Cooking Modes on Quality and Flavour Characteristic in Clitocybe Squamulose Chicken Soup[J]. Frontier in Nutrition. (2022). https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1048352. (SCI TOP1区 IF=6.590)
[5] Ying Wang, Ji Wang, Yingchun Zhu*, et al. Preparation and characterization of chitosan /whey isolate protein active film containing with TiO2 and white pepper essential oil[J]. Frontier in Nutrition. (2022). https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1047988. (SCI TOP1区 IF=6.590)
[6] Ji Wang, Tariq Aziz, Yingchun Zhu*, et al. Dynamic change of bacterial diversity, metabolic pathways, and flavor during ripening of the Chinese fermented sausage[J]. Frontier in microbiology. (2022). https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.990606. (SCI TOP 2区 IF=6.590)
[7] Ji Wang, ZhihuiYu, Yingchun Zhu*, et al. Improving the Flavor of Fermented Sausage by Increasing Its Bacterial Quality via Inoculation with Lactobacillusplantarum MSZ2 and StaphylococcusxylosusYCC3[J]. Foods. 11 (2022), 736. https://doi.org/10.3390/foods11050736. (SCI 2区 IF=5.561)
[8] Ji Wang, Xin Zhang, Yingchun Zhu*, et al. Effects of plant extracts on biogenic amine accumulation, bacterial abundanceand diversity in fermented sausage[J]. CyTA-Journal of Food. (2021),19:1, 771-781. DOI:10.1080/19476337.2021.1984994. (SCI3区 IF=2.25)
[9] Jingrong Hu, Cuiping Feng, Yingchun Zhu*, et al. Effect of partial substitution of NaCl by KCl, CaCl2, and MgCl2 on properties of mixed gelation from myofibrillar protein and Flammulina velutipes protein[J]. Journal of food processing and preservation, (2022),00;E16525. DOI: 10.1111/jfpp.16525. (SCI 3区 IF=2.19)
[10] Jing Lai, Ying Wang, Yingchun Zhu*, et al. Effects of active modified atmosphere on lipid and protein oxidation, moisture migration and quality properties of beef steaks[J]. Packaging Technology & Science. (2022),1-13. https://doi.org / 10.1002/pts.2697 (SCI 4区 IF=2.545)
[11] Yuxin Li, Zhihui Yu, Yingchun Zhu*, et al. Selection of Nitrite-degrading and Biogenic Amine-degrading Strains and its Involved Genes [J]. Food quality and safety. (2020), 4(04) 225–235. https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyaa027. (SCI 4区 IF=2.449)
[12] Zhihui Yu, Shiyao Wang, Yingchun Zhu*, et al. Lipidomic Profiling Reveals the Effect of Egg Components on non-alcoholic Steatosis in HepG2 Cells and its Involved Mechanisms[J]. European Journal of Lipid Science and Technology. (2020),122(8). doi:10.1002/ejlt 20190045. (SCI 3区 IF=2.494)
