姓名：刘娇

性别：女

学历：博士

职称：副教授

工作单位：中南民族大学

教育情况：

2012.11-2016.11 赫尔辛基大学，食品科学，博士

2011.10-2012.10 赫尔辛基大学, 食品科学，硕士

2010.8-2011.9 哥本哈根大学, 食品科学，硕士

2006.9-2010.6 华中农业大学，应用生物技术基地班，学士

工作经历：

2023年至今 中南民族大学生命科学学院，副教授

2019.8-2023.4 中南民族大学生命科学学院，讲师

2018.01-2018.12 瑞典隆德大学，肌肉生理学，博士后

2016.10-2017.12 瑞典卡罗林斯卡医学院，肌肉生理学，博士后

所主持的项目及其进展：

国家自然科学基金青年基金，题目：国家宰后变性僵直横桥形成对猪肉保水性的影响机制研究，主持，在研

武汉市科技计划应用基础前沿项目，题目：基于品种- 原产地- 营养成分的来凤姜道地保真体系研究，主持，在研

所受奖项：

2021.11获科技部“全国科技周积极参与者”称号

2022.5获中南民族大学“十佳青年教工”称号

主要研究方向：

1 植物天然成分提取、分离方法的建立，活性成分的营养价值和生物活性的评估；下游保健食品、特医食品的研发。

2 特色食物资源的道地性体系的建立。

3 植物来源蛋白仿生肌肉技术的开发。

4 民族地区特色猪种营养评估，动物宰后代谢过程如僵直、糖酵解等生理生化途径对肉品质的影响及肉品质的精准控制。

代表性著作：

Honghong Gong#, Jiao Liu#, Limei Wang, Li You, Kun Yang, Jing Ma, Weiqing Sun*. Strategies to optimize the structural and functional properties of myofibrillar proteins: Physical and biochemical perspectives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, DOI:10.1080/10408398.2022.2139660 (SCI 一区，IF=11.208)

Zhen Yan, Rebiguli Alimu, Jiawei Wan, Xuewei Liao, Shimin Lin, Shijie Dai, Fei Chen, Shuang Zhang, Yiqi Tong, Hong Liu, Rui Qin, Jiao Liu*. Composition of major quinochalcone hydroxysafflor yellow A and anhydrosafflor yellow B is associated with colour of safflower (Carthamus tinctorius) during colour-transition but not with overall antioxidant capacity: A study on 144 cultivars. Food Research International, 2022, 162 (Part B):112098(SCI 一区)

Nan Yang, Xiaolong Liang, Jinxuan Cao, et al., Jiao Liu*. Denaturation manner of sarcoplasmic proteins in Pale, Soft and Exudative meat determines their positive impacts on myofibrillar water-holding capacity. Meat Science, 2021, 185:108723. (SCI 一区)

Jiao Liu*, Anders Arner. Longitudinal vibration interferes with cross-bridge attachment and prevents muscle fibre shrinkage under PSE-like conditions. Meat Science, 2021, 179(2):108558. (SCI 一区)

Jiao Liu*; Eero Puolanne; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Altered sarcomeric structure and function in woody breast myopathy of avian pectoralis major muscle, Frontiers in Physiology, 2020, 11: 287. (SCI 二区TOP)

Jiao Liu*; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Rigor bonds cause reduced sarcomeric volume in skinned porcine skeletal muscle under PSE-like conditions, Meat Science, 2018, 139: 91-96. (SCI 一区)

Jiao Liu; Anders Arner; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; On the water-holding of myofibrils: Effect of sarcoplasmic protein denaturation, Meat Science, 2016, 119: 32-40. (SCI 一区)

Jiao Liu; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Temperature induced denaturation of myosin: Evidence of structural alterations of myosin subfragment-1, Meat Science, 2014, 98: 124-128. (SCI 一区)

Jiao Liu; Marita Ruusunen; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Effect of pre-rigor temperature incubation on sarcoplasmic protein solubility, calpain activity and meat quality in porcine muscle, LWT-Food Science and Technology, 2014, 55: 483-489. 中科院1区TOP

刘娇,张丹丹,刘虹,闫文杰,熊海容,王海英,王靖,湛蔚,覃瑞.基于“原种、原地、原味”的中国地域特色食物资源质量评价体系构建的研究[J/OL].中国食物与营养:1-7[2022-03-18].DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210201.001.

杨楠，刘娇。四川格西沟国家级自然保护区常见鸟类识别手册。2022，商务印书馆。