姓名：张月美

性别：女

学历：博士

职称：副教授

工作单位：北京工商大学

教育情况：

2016.9-2021.1 芬兰赫尔辛基大学  食品科学博士

2014.9-2016.6  中国农业大学     食品科学硕士

2010.9-2014.6  中国农业大学   食品科学与工程学士

工作经历：

2023.01-至今  北京工商大学食品与健康学院   副教授

2021.9-2022.12 北京工商大学食品与健康学院   讲师

主要研究方向：

从事畜产品加工与资源功能化利用，主要研究冷冻解冻对于猪肉蛋白构象、凝胶特性和肌肉品质特性的影响。

代表性著作：

1. Yuemei Zhang; Genpeng Bai; Guofeng Jin; Ying Wang; Jinpeng Wang; Eero Puolanne; Jinxuan Cao; Role of low molecular additives in the myofibrillar protein gelation: underlying mechanisms and recent applications, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022.

2. Yuemei Zhang; Y.H.B. Kim; Eero Puolanne; Per Ertbjerg; Role of freezing-induced myofibrillar protein denaturation in the generation of thaw loss: A review, Meat Science, 2022, 190: 108841.

3. Yuemei Zhang; Arianna Magro; Eero Puolanne; Antonella Dalle Zotte; Per Ertbjerg ; Myofibrillar protein characteristics of fast or slow frozen pork during subsequent storage at -3℃, Meat Science, 2021, 176: 108468.

4. Yuemei Zhang; Eero Puolanne; Per Ertbjerg; Mimicking myofibrillar protein denaturation in frozen-thawed meat: Effect of pH at high ionic strength, Food Chemistry, 2021., 338: 128017.

5. Yuemei Zhang; Per Ertbjerg; On the origin of thaw loss: Relationship between freezing rate and protein denaturation, Food Chemistry, 2019, 299: 125104.