姓名：张园园

性别：女

学历：博士

职称：副教授

工作单位：吉林工商学院

教育情况：

2002年9月至2016年7月 黑龙江八一农垦大学，食品科学与工程专业，获工学学士学位；

2016年9月至2009年7月 黑龙江八一农垦大学，食品科学专业，获工学硕士学位；

2020年9月至2023年 吉林大学攻读博士学位，博士期间研究方向为乳品化学与生物技术

工作经历：

2010.12-至今 吉林工商学院

主要研究方向：

功能性食品加工技术；食品保鲜技术开发。

代表性著作：

[1] Yuanyuan Zhang, Yingcong Lu, Yang Yang, Siyao Li, Cuina Wang, Tiehua Zhang. Comparison of non-covalent binding interactions between three whey proteins and chlorogenic acid: Spectroscopic analysis and molecular docking [J]. Food Bioscience, 2021, 41(8):101035. (IF: 4.24, JCR 分区: Q2).

[2] Yuanyuan Zhang, Siyao Li, Yang Yang, Cuina Wang, Tiehua Zhang. Formation and characterization of noncovalent ternary complexes based on whey protein concentrate, high methoxyl pectin, and phenolic acid [J]. Journal of Dairy Science, 2022, 105(4):2963-2977. (IF: 4.225, JCR 分区: Q1).

[3] Yuanyuan Zhang, Tiehua Zhang, Chao Dong, Ru Zhao, Xiaoge Zhang, Cuina Wang. Lycopene-loaded emulsions stabilized by whey protein covalently modified with pectin or/and chlorogenic acid: enhanced physicochemical stability and reduced bio-accessibility [J]. Food chemistry, under review.