姓名：韩东

性别：男

学历：博士研究生

职称：中级

工作单位：中国农业科学院农产品加工研究所

教育情况：

1. 2007.09－2011.06 石河子大学 食品学院 食品质量与安全专业 获得学士学位

2. 2012.09－2015.06 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院 生物化工专业 获硕士学位

3. 2016.09-2020.07 列日大学 让布卢农学院 农业科学与生物工程专业 获得博士学位

工作经历：

2020.09-今 入职中国农业科学院农产品加工研究所

主要研究方向：

主要从事中式预制菜传统工艺挖掘，开发原料肉品质保持与控制、特色风味保持与增益、定量腌制-卤制-干制等工业化加工技术等相关研究。

代表性著作：

1. Han Dong, Zhang Chunhui*, Fauconnier Marie-Laure, Mi Si. Characterization and differentiation of boiled pork from Tibetan, Sanmenxia and Duroc × (Landrac × Yorkshire) pigs by volatiles profiling and chemometrics analysis, Food Research International, 2020.

2. Han Dong, Zhang Chunhui*, Fauconnier Marie-Laure, Jia Wei, Wang Jingfan, Hu Feifei, Xie Daowen. Characterization and comparison of flavor compounds in stewed pork with different processing methods, LWT-Food Science and Technology, 2021.

3. Han Dong, Zhang Chunhui*, Fauconnier Marie-Laure. Effect of seasoning addition on volatile composition and sensory properties of stewed pork, Foods, 2021.

4. Han Dong, Mi Si, Zhang Chunhui*, Li Juan, Song Huanlu, Fauconnier Marie-Laure, Tyteca Eva. Characterization and discrimination of Chinese marinated pork hocks by volatile compound profiling using solid phase micro extraction gas chromatography-mass spectrometry/olfactometry, electronic nose and chemometrics. Molecules, 2019.

5. Deng Siyang, Liu Yunhe, Huang Feng, Liu Jiqian, Han Dong*, Zhang Chunhui*, Blecker Christophe. Evaluation volatile flavor compounds during storage time in bacon made by different pig breeds, Food Chemistry, 2021.

6. Xia Li, Shuyi Qian, Yu Song, Yuyie Guo, Feng Huang, Dong Han*, Chunhui Zhang*, Christophe Blecker. New insights into the mechanism of freeze-induced damage based on ice crystal morphology and exudate proteomics, Food Research International, 2022.

7. 强宇，姜薇，刘成江，黄峰，韩东*，张春晖*. 风冷与冷藏过程中酱卤牛肉风味逸散行为研究. 中国农业科学, 2022.