姓名：陈科伟

性别：男

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：西南大学

教育情况：

2012年-2016年，西班牙油脂研究所(Instituto de la Grasa, CSIC)食品植物化学系，西班牙塞维利亚大学(Universidad de Sevilla)药学院，博士

2009年-2012年，西南大学食品科学学院，硕士

2005年-2009年，辽宁工程技术大学理学院，学士

工作经历：

2017年至今，西南大学食品科学学院，副教授

所受奖项：

2020年，在同国外研究机构合作研究的过程中，所主持的项目“红辣椒在采收、加工和贮运过程中品质劣变机理研究”入选国家发改委中匈共建“一带一路”优先合作项目清单（全国仅15项）

2020年获长城食品安全科学技术奖二等奖，排名第三，石慧，阚建全，陈科伟

主要研究方向：

（1）食品功能成分检测、有益作用及高值化开发利用

（2）食品有害物质高通量检测方法

（3）利用组学（代谢组、转录组、蛋白组）技术研究有害物质毒性作用及机制

代表性著作：

近期发表论文（2017.9至2022.9），仅第一作者或通讯作者期刊论文：

[1] 李韵唱, 王龙琼, 何小玲, 丁德胜, 王元楷, 周凤兰, 蔡甜, 陈科伟, 母乳中β-胡萝卜素、维生素A及维生素A酯分布规律研究, 食品与发酵工业, 2022 (已接收)

[2] 丁德胜, 王龙琼, 何小玲, 庞文茜, 李韵唱, 王元楷, 周凤兰, 蔡甜, 陈科伟, 基于UPLC/Q-TOF-MS技术分析人乳中维生素D及其酯类分布规律, 食品科学, 2022 (已接收)

[3] Agarry, I. E., Wang, Z., Cai, T., Wu, Z., Kan, J., Chen, K. Utilization of different carrier agents for chlorophyll encapsulation: Characterization and kinetic stability study. Food Research International, 2022, 160, 111650.

[4] 陈丽君, 邓吉斯, 金子涵, 陈雪寒, 蔡甜, 陈科伟. 基于代谢组学研究蔬菜面条在高温贮藏环境中的变化. 食品与发酵工业, 2022 (已网络首发)

[5] Agarry, I. E., Wang, Z., Cai, T., Kan, J., Chen, K. Chlorophyll encapsulation by complex coacervation and vibration nozzle technology: Characterization and stability study. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2022, 103017.

[6] 金子涵, 李韵唱, 陈丽君, 陈雪寒, 蔡甜, 陈科伟. 明胶/果胶复合凝沉制备叶绿素微胶囊及其性质研究. 食品与发酵工业, 2022 (已网络首发)

[7] 张淑红, 王龙琼, 丁德胜, 何小玲, 蔡甜, 张华, 陈科伟. 母乳中胆固醇及胆固醇酯分布规律研究. 食品与发酵工业, 2022 (已网络首发)

[8] 侍江春, 肖宇雪, 俸贵强, 蔡甜, 陈科伟. 不同干条斑紫菜和烤条斑紫菜光合色素含量分析. 食品与发酵工业, 2020, 46( 23): 169-177.

[9] Chen, K., Roca, M., Cooking effects on bioaccessibility of chlorophyll pigments of the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2019, 295, 101-109.

[10] Chen, K., Roca, M., Cooking effects on chlorophyll profile of the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2018, 266, 368-374.

[11] Chen, K., Roca, M., In vitro bioavailability of chlorophyll pigments from edible seaweeds. Journal of Functional Foods, 2018, 41, 25-33.

[12] Chen, K., Roca, M., In vitro digestion of chlorophyll pigments from edible seaweeds. Journal of Functional Foods, 2018, 40, 400-407.

[13] Chen, K., Ríos, J. J., Pérez-Gálvez, A., Roca, M., Comprehensive chlorophyll composition in the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2017, 228, 625-633.

专著或教材

[1] Jianquan Kan and Kewei Chen, Eds. Essentials of Food Chemistry, ISBN: 9789811606090, Springer, Singapore, 2021

[2] 陈科伟, 第二章 食物的消化与吸收, 周才琼主编, 《食品营养学（第2版）》, ISBN: 9787040525922, 2019年, 高等教育出版社

[3] Antonio Pérez-Gálvez, Kewei Chen and María Roca. Chapter 15, Recent development in seaweed chlorophyll characterization using mass spectroscopy, in Seaweed Bioactives: Extraction and Characterization Techniques, Amit Jaiswal (eds.), ISBN: 9871138197534, 2018, CRC Press, United States.

[4] María Roca, Kewei Chen and Antonio Pérez-Gálvez. Chapter 6, Chlorophylls, in Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages, Reinhold Carle and Ralf M. Schweiggert (eds), ISBN 9780081003718, 2016, Woodhead, UK