姓名：彭新颜

性别：女

学历：工学博士

职称：教授

工作单位：烟台大学

教育情况：

2002.09-2008.06，东北农业大学，食品科学专业，工学博士

2011.06-2014.12，国家乳业工程技术研究中心/东北农业大学，博士后

工作经历：

2008.06-2021.03，鲁东大学，食品工程学院，讲师、副教授、教授

2021.04-至今，烟台大学，生命科学学院，教授

所受奖项：

1. 第三届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛获杰出科研人才奖；中国食品科学杂志社；一等奖。

2. 获市级自然科学技术学术成果奖；评审小组：市自然科学技术学术成果奖评审小组；署名次序：第一位；一等奖。

3. 获2017年中国水产学会《水产学报》优秀论文，证书编号：20150409830。

4. 连续3年获山东省优秀学士学位论文指导教师。

5. 指导学生获第四届、第五届山东省大学生科技创新大赛二等奖、三等奖。

6. 指导学生获第十届、第十一届山东省大学生科技节一等奖、二等奖，并获优秀指导教师。

7.获校级教学观摩大赛二等奖1项。

主要研究方向：

1. 乳制品/肉制品/水产品/果蔬制品加工与贮藏

2. 特医食品/功能性食品

3. 天然产物化学

代表性著作：

任职以来，主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年基金项目、中国博士后基金面上项目、山东省重点研发项目、山东省自然科学基金面上项目、山东省高等学校科技计划项目、烟台市重点研发计划项目、城新创新奖学金项目各1项；校企合作等横向课题5项、山东省重点教改项目1项、山东省成人高等教育特色课程“公共营养师”项目1项。第一/通讯作者发表论文30余篇，其中一篇ESI高被引论文，被引率200余次，SCI文章13篇，参编专著3部，申请发明专利7项，已获授权5项。2019年专利《一种清爽型褐色脱脂发酵乳饮料及其生产方法》实现科技成果转化50万元；各类经费300余万元。担任《食品科学》、《食品与发酵工业》、《食品研究与开发》三本杂志的审稿专家，担任国家自然基金和省自然基金评委，并多次评审中国博士后基金项目。

一、主要论文

1. Chunyun Liu, Lingru Kong, Pengjuan Yu, Xinyan Peng*, et al. Whey Protein Hydrolysates Improved the Oxidative Stability and Water-Holding Capacity of Pork Patties by Reducing Protein Aggregation during Repeated Freeze-Thaw Cycles [J]. Foods, 2022, 11(14). (SCI二区)

2. Huiyun Zhang, Xinling Li, Huaibin Kang, Xinyan Peng. Effect of tannic acid-grafted chitosan coating on the quality of fresh pork slices during cold storage [J]. Meat Science, 2022, 188, 108779. (SCI一区)

3. Xinyan Peng, Xiong, Y.L., & Kong, B.H. Antioxidant activity of peptide fractions from whey protein hydrolysates as measured by electron spin resonance [J]. Food Chemistry, 2009, 113: 196-201.（SCI 二区；ESI高倍引论文）

4. .Xinyan Peng, Chongshan Dai, Min Zhang, Subhajit Das Gupta. Molecular Mechanisms Underlying Protective Role of Quercetin on Copper Sulfate-Induced Nephrotoxicity in Mice. Frontiers in Veterinary Science, 2021, 586033, 1-13.（SCI二区）

5. Xinyan Peng, Chao Du, Haiyang Yu, Xiaoyu Zhao, Xiuyuan Zhang, Xiaoyu Wang. Purification and characterization of polyphenol oxidase (PPO) from Water Yam (Dioscorea alata), CyTA - Journal of Food, 2019, 17(1):676-684.（SCI四区）

6. Xinyan Peng, Chongshan Dai, Quanwen Liu, Junke Li, Jingru Qiu. Curcumin attenuates on carbon tetrachloride–induced acute liver injury in mice via up-regulation of Nrf2/HO-1 pathway and down-regulation of TGF β/Smad3 pathway. Molecules, 2018, 23(1): 215-217.（SCI三区）

7. Xinyan Peng, Kong, B.H., Yu, H.Y., & Diao, X. P. Protective effect of whey protein hydrolysates against oxidative stress in D-galactose-induced aging rats. International Dairy Journal, 2014, 34(1):80-85.（SCI二区）

8. 崔晓颖, 赵鑫琦, 刘春云, 李楠, 喻倩倩, 彭新颜. 冰晶形貌对反复冻融肉体系稳定性影响的研究进展[J].食品科学, 2022, 43(11):214-221. (EI收录)

9.  彭新颜, 许晶, 杨阳, 毛慧敏, 姜秀静, 徐帅帅. 乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响. 食品科学, 2016, 37(21): 31-37.（EI）

10.  彭新颜, 贺红军, 柳全文, 等. 抗氧化活性酸奶对D-Gal氧化损伤大鼠脑保护作用的研究. 食品科学, 2017, 38(23), 157-164. （EI）

11. 彭新颜, 刘媛, 等. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响. 食品科学, 2020, 41(04): 7-14.（EI）

二、发明专利

1. 彭新颜等.一种清爽型褐色脱脂发酵乳饮料及其生产方法; 2018，中国，ZL 2015 1 0063393.5

2. 彭新颜等. 一种水山药中多酚氧化酶的提取工艺; 2019，中国，ZL 2018 1 1199611.8

3. 彭新颜等. 一种无添加剂桑葚保健酒及其制备方法; 2020，中国

4. 彭新颜等. 一种食品加工用汁液提取装置; 2021，中国，ZL 2019 1 0224251.0.

5. 彭新颜等. 一种脱苦抗氧化牡蛎肽的制备方法，申请号或专利号：201911200347.X.

6. 彭新颜等. 一种用于食品加工的肉类烘干装置. 申请号或专利号：201910298758.0.

三、教材著作

1. 彭新颜等. 食品发酵原理与技术, 2013.12, 中国农业出版社. 参编.

2. 彭新颜等. 西式面点工艺与实训, 2014. 01, 东北师范大学出版社. 参编.

3. 彭新颜等. 肉品科学与技术, 2018.08, 中国轻工业出版社, 参编.