姓名：包玉龙

性别：男

学历：博士研究生

职称：教授

工作单位：江苏大学

教育情况：

2013年9月-2018年4月，赫尔辛基大学，芬兰，食品科技，博士学位。

2011年9月-2013年6月，中国农业大学，农产品加工及贮藏工程，硕士学位。

2007年9月-2011年6月，南京师范大学，食品科学与工程，学士学位

工作经历：

2021年7月-至今 江苏大学 食品与生物工程学院 教授

2020年9月-2021年7月 江苏大学 食品与生物工程学院 资格教授

2018年9月-2020年9月 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室  博士后

2019年7月-2019年9月 德国霍恩海姆大学  访问学者

所受奖项：

博士后国际交流计划引进项目

主要研究方向：

肉制品食用品质基础、食品蛋白质功能特性

代表性著作：

1. Bao, Y., Ertbjerg, P., Estévez, M., Yuan, L., & Gao, R. (2021). Freezing of meat and aquatic food: Underlying mechanisms and implications on protein oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(6), 5548–5569.

2. Yu, Q., Xiong, Z., Shi, T., Yuan, L., Bao, Y., & Gao, R. (2022). On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 156, 111316. （共同通讯）

3. Bao, Y., Wang, K., Yang, H., Regenstein, J. M., Ertbjerg, P., & Zhou, P. (2020). Protein degradation of black carp (Mylopharyngodon piceus) muscle during cold storage. Food Chemistry, 308. Article 122576

4. Bao, Y., & Ertbjerg, P. (2019). Effects of protein oxidation on the texture and water-holding of meat: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59, 3564-3578.

5. Bao, Y., Boeren, S., & Ertbjerg, P. (2018). Myofibrillar protein oxidation affects filament charges, aggregation and water-holding. Meat Science, 135, 102-108.

6. Feng, R., Bao, Y., Liu, D., Zhang, S., Wang, Y., Chen, D. and Zhou, P. (2020), Steam‐assisted roasting inhibits formation of heterocyclic aromatic amines and alters volatile flavour profile of beef steak. International Journal of Food Science and Technology. Accepted Author Manuscript. doi:10.1111/ijfs.14570 （共同通讯）

7. Wang, K., Bao, Y., Wang, Y., Chen, D., & Zhou, P. (2020). Effects of stepwise steaming treatments at different temperatures on the eating quality of fish: A case study of large-mouth bass (Micropterus salmoides).LWT-Food Science and Technology, 132. Article 109844. (通讯作者)

8. Wang, K., Bao, Y., Yang, H., Wang, Y., Chen, D., Regenstein, J. M., & Zhou, P. (2020). Effect of Core Temperature on the Oxidation of Lipids and Proteins During Steam Cooking of Large-Mouth Bass (Micropterus salmoides). Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 70, 301-312. (通讯作者)

9. Ji, W., Bao, Y., Wang, K., Yin, L. and Zhou, P. (2021), Protein changes in shrimp (Metapenaeus ensis) frozen stored at different temperatures and the relation to water‐holding capacity. International Journal of Food Science & Technology. IJFS15009. (通讯作者)

10. 余青青, 刘娇, 洪惠, 高瑞昌, 包玉龙 (2022). 生鲜肉持水性机理研究进展[J]. 食品科学. (通讯作者)