姓名：余永建

性别：男

学历：博士研究生

职称：研究员

工作单位：江苏科技大学粮食学院

教育情况：

1995.09-1999.06，天津轻工业学院，生物化工，学士；

2005.09-2008.01，复旦大学，工商管理，硕士；

2009.09-2014.06，江南大学，发酵工程，博士；

2014.12-2017.12，江苏大学，食品科学与工程，博士后。

工作经历：

1999.07-2008.12，镇江恒丰酱醋有限公司，研究所所长、质管部经理、总经理助理、副总经理；

2009.01-2010.09，江苏恒顺集团有限公司，企管部部长；

2010.10-2012.12，镇江恒顺生物工程有限公司，总经理；

2013.01-2016.02，江苏恒顺醋业股份有限公司，研发总监；

2016.03-2019.12，江苏恒顺醋业股份有限公司，副总经理兼研发总监；

2019.12-2021.08，江苏科技大学粮食学院，学术带头人；

2021.09-至今，   江苏科技大学粮食学院，副院长，学术带头人。

所受奖项：

1、2020年，江苏省青年科技杰出贡献奖（1/1）；

2、2020年，《一种智能化食醋固态酿造一体机》，第21届中国专利银奖（1/6）；

3、2019年，中国食品科学技术学会科技创新奖——杰出青年奖（1/1）；

4、2019年，《固态酿造食醋关键技术与智能化装备创制及产业化》，中国轻工业联合会科技进步三等奖（3/6）；

5、2019年，中国传统食品工艺大师（1/1）；

6、2017年，江苏省创新争先奖状（1/1）；

7、2017年，《传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用》，中国轻工业联合会科技进步一等奖（3/10）；

8、2016年，《基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用》，中国食品科技学会科技创新一等奖（3/15）；

9、2016年，《富含功能物质镇江香醋酿造菌群功能优化关键技术及其产业应用》，中国产学研合作创新成果一等奖（3/7）；

10、2014年，《镇江香醋酿造微生物群落功能优化关键技术及其产业应用》，江苏省科技进步一等奖（5/7）。

主要研究方向：

主要从事传统发酵食品研究：包括传统发酵食品菌种库的构建、基于宏基因组学及代谢组学发酵机理研究、基于菌群调控的富含功能物质发酵工艺及产品开发、发酵产品风味特征及应用研究、智能酿造关键技术及全自动生产装备开发等研究。

代表性著作：

[1] Yong-Jian Yu, Zhen-Ming Lu, Ning-Hua Yu, Wei Xu, Guo-Quan Li, Jing-Song Shi, Zheng-Hong Xu. HS-SPME/GC-MS and chemometrics for volatile composition of Chinese traditional aromatic vinegar in the Zhenjiang region[J]. Journal of the Institute of Brewing, 2012, 118:133-141.

[2] Chao-ya Zhao, Ting Xia, Peng Du, Wenhui Duan, Bo Zhang, Jin Zhang, Shenghu Zhu, Yu Zheng, Min Wang*, Yongjian Yu*. Chemical Composition and Antioxidant Characteristic of Traditional and Industrial Zhenjiang Aromatic Vinegars during the Aging Process[J]. Molecules, 2018,23，2949-2966.

[3] Yongjian Yu; Xin Li, Junhong Zhang, Li-Juan Chai, Zhen-Ming Lu, Zheng-Hong Xu, Lactobacillus jinshani sp. nov., isolated from solid-state vinegar culture of Zhenjiang aromatic vinegar. Antonie van Leeuwenhoek. 2019, 113(1), 43-54.

[4]Xin Li, Meng Gao, Shenghu Zhu, Lianhong Yin, Bao Zhang, Yan Qi, Yanyan Zhao, Yongjian Yu* and Lina Xu. Hengshun Aromatic Vinegar Ameliorates Vascular Endothelial Injury via egulating PKCζ-Mediated Oxidative Stress and Apoptosis[J]. Frontiers in Nutrition, 2021, Doi: 10.3389/fnut. 2021. 635232.

[5] Ke Wang, Yongjian Yu*, Shuangping Liu, Yuanyuan Zhu, Peng Liu, Zhen Yu and Yuqin Wang. A Review of the Current State and Future Prospects in Resource Recovery of Chinese Cereal Vinegar Residue[J]. Foods, 2022, 11, 3256:1-18.

[6] 李信*, 余永建*, 陈雯, 张俊红, 陆平, 朱胜虎, 崔鹏景. 不同种类大米对酿造香醋品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8), 167-172.

[7] 叶晓婷，刘稼鑫，余永建*，朱圆圆，于振，韩冬，刘鹏，王玉芹，王珂．基于Cite Space 可视化分析技术的食醋微生物多样性与风味物质变化研究[J/OL]．食品工业科技. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040127.

[8] 刘稼鑫, 叶晓婷, 余永建*, 王柯, 朱圆圆, 于振, 韩冬, 刘鹏, 王玉芹. 传统食醋发酵区系中微生物群落及相互作用关系研究进展[J]. 食品科学, DOI：10.7506/spkx1002-6630-20220926-281.