姓名：刘锐

性别：女

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：天津科技大学

教育情况：

2010.09-2013.06   天津大学   化工学院化学工程专业 博士

2008.09-2010.06   天津大学   化工学院化学工程专业 硕士

2004.09-2008.06   天津大学   化工学院化学工程与工艺专业  学士

工作经历：

2019.01-至今      天津科技大学  食品科学与工程学院、省部共建食品营养与安全国家重点实验室   副教授

2019.10-2020.10   根特大学       生物科学与工程学院   访问学者

2013.07-2018.12   天津科技大学  食品科学与工程学院   讲师

所受奖项:

2019年天津市创新人才推进计划青年科技优秀人才

2019年天津市高校“中青年骨干创新人才培养计划”

2019年天津市食品行业优秀科技工作者

2021年江苏省“才聚钟吾 智汇新沂”高层次人才创新创业大赛二等奖

主要研究方向：

主要研究农产品及其副产物加工技术与工程原理。在此基础上，领域拓展至天然活性成分结构鉴定与功能评价、食品结构设计与功能化、风味检测与分析等方面，研究成果有利于产品最终质量和经济价值的改善。

代表性著作：

1.  Liu R., et al. Transformation of ginsenosides by moderate heat-moisture treatment and their cytotoxicity toward HepG2 cells. Food Research International, 2022, 156, 111155.

2.  Yan L., et al. Microstructure and meltdown properties of low-fat ice cream: Effects of microparticulated soy protein hydrolysate/xanthan gum (MSPH/XG) ratio and freezing time. Journal of Food Engineering, 2021, 291, 110291.

3.  Liu R., et al. Impact of oligomeric procyanidins on wheat gluten microstructure and physicochemical properties. Food Chemistry, 2018, 260, 37-43.

4.  Liu R., et al. Fabricating soy protein hydrolysate/xanthan gum as fat replacer in ice cream by combined enzymatic and heat-shearing treatment. Food Hydrocolloids, 2018, 81, 39-47.