姓名：王鹏

性别：男

学历：博士

职称：副教授

工作单位：沈阳师范大学

教育情况：

1. 2008.09-2012.06      东北农业大学       食品科学与工程

2. 2012.09-2015.06      东北农业大学      农产品加工及贮藏工程

3. 2015.09-2018.12      东北农业大学       粮食油脂及植物蛋白工程

工作经历：

1. 2019.01-2021.03   华南理工大学食品科学与工程学院博士后科研流动站/博士后

2. 2021.04-至今      沈阳师范大学粮食学院/专任教师

所受奖项：

1. 2012-12-05   哈尔滨市人民政府   挤压玉米蛋白粉酶法生物活性肽研究   排名：3

主要研究方向：

(1) 谷物淀粉挤压改性机理及功能性产品研究与开发

(2) 食品活性因子稳态化递送体系设计与应用研究

代表性著作：

1.  Peng Wang, Zhigang Luo*, Zhigang Xiao*. Preparation, physicochemical characterization and in vitro release behavior of resveratrol-loaded oxidized gellan gum/resistant starch hydrogel beads. Carbohydrate Polymers. 2021, 260, 117794. (JCR: Q1, TOP, IF: 9.381) 第一作者

2.  Peng Wang, Zhigang Luo*, Zhigang Xiao*. Impact of calcium ions and degree of oxidation on the structural, physicochemical, and in-vitro release properties of resveratrol-loaded oxidized gellan gum hydrogel beads. International Journal of Biological Macromolecules. 2022, 196: 54-62. (JCR: Q1, TOP, IF: 6.953) 第一作者

3.  Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Physicochemical and Antioxidant Properties of Rice Flour Based Extrudates Enriched with Stabilized Rice Bran. Starch - Stärke, 2018, 70(9-10), 1800050. (JCR: Q2, IF: 2.173) 第一作者

4.  Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Effect of enrichment with stabilized rice bran and extrusion process on gelatinization and retrogradation properties of rice starch. Starch - Stärke, 2017, 69(7-8), 1600201. (JCR: Q2, IF: 2.173) 第一作者