姓名：徐磊

性别：男

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：淮阴工学院生命科学与食品工程学院

教育情况：

2007.09-2011.06，江南大学，食品学院，食品科学与工程，本科

2011.09-2018.01，江南大学，食品学院，食品科学与工程，硕博连读

工作经历：

2018.05-至今，淮阴工学院，生命科学与食品工程学院，校聘副教授

所受奖项：

（1）国家自然科学基金委员会，青年项目，31801581，高氧胁迫促进发芽薏米富集多酚类物质的机理研究，2019.01至2021.12，23万元，已结题，主持

（2）国家自然科学基金委员会，青年项目，31501523，发芽处理延缓糙米制品老化的机理研究，2015.01至2017.12，20万元，已结题，参与

（3）江苏省“双创计划”科技副总（2018年）

主要研究方向：

①粮油食品加工

②谷物及其副产物加工利用

③淀粉与亲水胶体相互作用

代表性著作：

第一作者：

①Lei Xu*, Lingling Zhu, Yuqi Dai, Shan Gao, Qingshuang Wang, Xiaole Wang, Xiaoming Chen. Impact of yeast fermentation on nutritional and biological properties of defatted adlay (Coix lachryma-jobi L.)[J]. LWT - Food Science and Technology, 2021, 137: 110396.

②Lei Xu*, Shan Gao, Huan Xu, Xin Wang, Yang Hou, Naiguo Liang, Xiaoming Chen. Impact of incubation on nutritional and antioxidant properties of defatted adlay (Coix lachryma-jobi L.) bran[J]. LWT - Food Science and Technology, 2021, 137: 110463.

③徐磊, 王清爽, 高珊, 戴玉淇, 王晓乐, 陈晓明*. 菌酶协同处理提高脱脂薏米水提取液营养价值[J]. 农业工程学报, 2020, 36(12): 303-309.

④徐磊, 高珊, 王心, 许欢, 侯阳, 王晓乐, 陈晓明. 米根霉发酵对脱脂薏米麸皮营养组成及抗氧化活性的影响[J]. 中国粮油学报, 2021, 36(2): 16-22.

⑤Lei Xu, Long Chen, Barkat Ali, Na Yang, Yisheng Chen, Fengfeng Wu, Zhengyu Jin, Xueming Xu*. Impact of germination on nutritional and physicochemical properties of adlay seed (Coixlachryma-jobi L.)[J]. Food Chemistry, 2017, 229: 312-318.

通讯作者：

①王清爽, 高珊, 朱灵灵, 王晓乐, 陈晓明, 徐磊*. 干酪乳杆菌发酵对发芽薏米营养组成和生物活性的影响[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(4): 12-18.

②王清爽, 高珊, 朱灵灵, 陈晓明, 徐磊*. 干酪乳杆菌发酵对脱脂薏米营养品质的影响[J]. 中国食品学报, 2021, 21(3): 146-152.