姓名：游刚

性别：男

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：北部湾大学 食品工程学院

教育情况：

1. 广西大学 制糖工程博士；

2. 中国海洋大学 食品工程硕士；

3. 河南科技大学 食品科学与工程学士。

工作经历：

2014.07 –至今， 北部湾大学，助教、讲师、副教授。

主要研究方向：

食品加工条件下组分分子间互作、结构变化及其品质功能调控研究

代表性著作：

1.  Gang You, Gaigai Niu, Hairong Long, Chenxiao Zhang, Xiaoling Liu. Elucidation of interactions between gelatin aggregates and hsian-tsao gum in aqueous solutions. Food Chemistry. 2020. 319. 126532.

2.  Gang You, Xiaoling Liu, Moumin Zhao. Preparation and characterization of hsian-tsao gum and chitosan complex coacervates[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 74: 255-266.

3.  Gang You, Xiaoling Liu, Mouming Zhao. Interactions between hsian-tsao gum and chitosan in aqueous solution. Food Hydrocolloids. 2018. 79: 428-438.

4.  游刚, 牛改改. 方格星虫酶解物与不同糖Maillard反应特性及其产物特征风味变化[J]. 食品科学, 2019,40(16):83-90.

5.  游刚, 牛改改, 董庆亮, 张自然, 郭德军. 方格星虫酶解物与4种糖Maillard反应产物的挥发性风味成分变化与感官特性相关性分析[J]. 食品科学, 2019,40(18):259-265.