姓名：章慧莺

性别：女

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：北京工商大学

教育情况：

2012年毕业于华中农业大学食品科学技术学院，获工学学士学位

2015年毕业于北京工商大学食品学院，获工学硕士学位

2019年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获工学博士学位

工作经历：

2019年7月–2020年12月，北京工商大学轻工科学技术学院 讲师

2021年1月–至今，北京工商大学轻工科学技术学院 副教授

主要研究方向：

食品风味化学

代表性著作：

1. Huiying Zhang, Dandan Pu, Baoguo Sun, Fazheng Ren, Yuyu Zhang*, Haitao Chen. Characterization and comparison of key aroma compounds in raw and dry porcini mushroom (Boletus edulis) by aroma extract dilution analysis, quantitation and aroma recombination experiments [J]. Food Chemistry, 2018, 258, 260-268.

2. Huiying Zhang, Dian Huang, Dandan Pu, Yuyu Zhang*, Haitao Chen, Baoguo Sun, Fazheng Ren. Multivariate relationships among sensory attributes and volatile components in commercial dry porcini mushrooms (Boletus edulis) [J]. Food Research International, 2020, 133, 109112.

3. Dandan Pu, Huiying Zhang, Yuyu Zhang*, Baoguo Sun*, Fazheng Ren, Haitao Chen, Junfei Xie. Characterization of the oral breakdown, sensory properties, and volatile release during mastication of white bread [J]. Food Chemistry, 2019, 298, 125003.

4. 黄典, 高雅, 刘蕾, 章慧莺*, 张玉玉, 陈海涛, 孙宝国, 曾艳. 蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(12): 209-217.

5. 刘子轩, 高雅, 王文倩, 章慧莺*, 陈海涛*, 黄典, 曾艳. 不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析[J]. 食品科学技术学报, 2022, 40(1): 30-43.