姓名：张炎

性别：男

学历：博士研究生

职称：高级实验师

工作单位：甘肃农业大学

教育情况：

2015.9-2018.6  甘肃农业大学食品科学与工程学院  博士

2007.9-2010.6  四川大学轻纺与食品学院          硕士

2003.9-2007.6  四川大学轻纺与食品学院          本科

工作经历：

2010.8- 至今  甘肃农业大学助理实验师、实验师、高级实验师

2019.3-2022.3  中国农业大学博士后

所主持的项目及其进展:

国家自然科学基金“牦牛乳Mozzarella干酪拉丝特性形成机制研究，2021.1-2024.12”，项目目前对比研究了不同地区、不同季节、不同胎次、不同泌乳期牦牛乳制作的不同成熟期Mozzarella奶酪的理化特性、质构特性等指标。

国家重点研发计划项目子课题“牦牛乳高值利用技术和产品开发，2021.12-2024.11”。

所受奖项:

甘肃省农牧渔业丰收一等奖1项，中国乳制品工业协会科学技术进步一等奖1项，中国商业联合会全国商业科技进步奖特等奖1项

主要研究方向：

乳品科学与技术

代表性著作：

1、Yan Zhang, Yuan Li, Pengjie Wang, Yanbao Tian, Qi Liang, Fazheng Ren. Rennet-induced coagulation properties of yak casein micelles: A comparison with cow casein micelles. Food Research International, 2017, 102: 25-31

2、Yan Zhang, Yuan Li, Pengjie Wang, Qi Liang, Yiquan Zhang, Fazheng Ren. The factors influencing rennet-induced coagulation properties of yak milk: The importance of micellar calcium during gelation. LWT - Food Science and Technology, 2019, 111: 500-505

3、Yan Zhang, Yuan Li, Pengjie Wang, Qi Liang, Yiquan Zhang, Fazheng Ren. Corrigendum to “The factors influencing rennet-induced coagulation properties of yak milk: The importance of micellar calcium during gelation” [LWT-Food Science and Technology. 111 (August, 2019) 500–505]. LWT - Food Science and Technology, 2020, 132: 109925

4、Yan Zhang, Fazheng Ren, Pengjie Wang, Qi Liang, Yun Peng, Li Song, Pengcheng Wen. The influence of yak casein micelle size on rennet-induced coagulation properties. Journal of the science of food and agriculture, 2021, 101: 327-333  https://doi.org/10.1002/jsfa.10647

5、Yan Zhang, Xu Wang, Han Chen, Fazheng Ren, Zuowen Liu, Pengjie Wang, Xiaofei Liu. Application of gel-in-oil-in-water double emulsions as a pork oil replacer in emulsified sausage. Journal of food processing and preservation, 2022, e16333

6、刘小飞, 王旭, 王鹏杰, 张思荟, 张炎※. 一种水包油包胶型乳液的制备及其 在乳化肠中的应用. 肉类研究, 2020, 34(2): 40-45

7、副主编编写普通高等教育“十三五”规划教材《食品检测分析》，电子科技大学出版社